农产品贮藏与物流学

绪论
一、农产品贮藏与物流的意义和任务
二、发达国家农产品贮藏与物流的现状
三、我国农产品贮藏与物流的发展现状
四、我国农产品贮藏与物流存在的问题及发展趋势
五、本课程的主要研究内容与学习方法
参考文献
第一章农产品的品质
第一节碳水化合物
一、可溶性糖
二、果胶物质
三、淀粉
四、纤维素和半纤维素
第二节水分
一、水分状态
二、平衡水分及其影响因素
第三节脂类
第四节蛋白质
一、蛋白质的种类
二、蛋白质的氨基酸组成
三、蛋白质与农产品的品质
第五节色素
一、叶绿素
二、类胡萝卜素
三、花色素苷
四、农产品采后色素物质代谢的调控研究进展
第六节挥发性物质
一、农产品芳香物质种类及其来源
二、农产品采后芳香物质变化与影响因素及其调控
第七节有机酸
一、农产品中的有机酸
二、农产品采后有机酸的变化
三、有机酸代谢调控
第八节其他成分
一、酚类化合物
二、维生素
三、矿物质
参考文献
第二章农产品采后生理
第一节呼吸
一、呼吸作用基本概念
二、采后呼吸的特点（呼吸漂移）
三、影响呼吸的因素
第二节植物激素与成熟衰老
一、成熟与衰老的概念
二、乙烯的生物合成及其对农产品采后的影响
三、其他激素
第三节水分蒸腾
一、失水对农产品的影响
二、影响农产品失水的因素
三、防止农产品失水的措施
第四节成熟衰老过程中结构的变化
一、组织及细胞结构变化
二、亚细胞结构的变化
第五节休眠发芽与粮食的陈化
一、休眠的阶段与类型
二、休眠和发芽的生理生化变化
三、粮食陈化
第六节生理紊乱
一、冷害
二、冻害
三、气体成分伤害
四、其他伤害
第七节成熟衰老过程的基因表达与调控
一、乙烯生物合成相关基因
二、乙烯受体蛋白基因
三、果实软化相关的基因
参考文献
第三章农产品采收及采后商品化处理
第一节采后商品化处理的意义和现状
一、意义
二、现状
三、提高商品化处理的措施
第二节采收
一、采收的依据
二、成熟度的确定方法
三、品质的非损伤测定
四、采收方法
五、采收时的注意事项
第三节分级
一、意义
二、分级标准
三、分级方法
第四节包装与装箱
一、包装
二、装箱
三、堆码
第五节预冷
一、意义
二、预冷方法
第六节鲜切
一、意义
二、鲜切中存在的问题及解决的方法
三、鲜切工艺
第七节催熟
一、催熟的原理
二、催熟的条件
三、催熟的方法
第八节其他采后处理
一、美化处理（洗涤、涂蜡、贴标）
二、愈伤
三、脱涩
四、检疫杀虫处理
参考文献
第四章农产品采后病害及其控制
第一节病害种类
一、真菌性病害（fungal diseases）
二、细菌性病害（bacterial diseases）
第二节病程
一、侵入期
二、潜育期
三、发病期
第三节病原物对寄主的破坏
一、胞外酶
二、毒素
三、病原物激素
第四节寄主感病后的生理变化
一、呼吸作用
二、乙烯
三、次生代谢
第五节寄主的防卫反应
一、表皮和细胞壁的结构成分
二、预合成抗菌物质
三、植物保卫素（phytoalexin）
四、病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质
五、活性氧
第六节采后病害的一般性控制措施
一、控制潜伏侵染
二、控制采后侵染
第七节采后病害的非杀菌剂控制措施
一、维持寄主抗性的措施
二、物理控制措施
三、化学控制措施
四、生物控制措施
参考文献
第五章仓库害虫及其防治
第一节仓库害虫
一、仓库害虫概念及其为害性
二、仓库害虫的传播途径
三、仓库害虫危害方法
四、主要仓虫种类及生活习性
第二节仓库害虫防治
一、影响仓库害虫的生态因子
二、仓库害虫防治方法
参考文献
第六章农产品贮藏技术
第一节低温贮藏
一、制冷原理
二、冷库选址
三、冷库建筑基础
四、冷库的使用与管理
第二节气调贮藏
……
第七章农产品运输
第八章农产品现代物流安全管理与技术
第九章农产品物流过程的安全质量管理