简介
黑龙江省烹饪技术学校校长陈学智先生，科班出身，不仅有一身精湛的烹调技-术和扎实的理论基础，更有办学的经验和研究问题的睿智。陈先生主编的《最新南北清淡菜》一书，是他教学实践的结晶。该书的可贵之处在于“清淡”二字。一般说来，从饮食角度很难给“清淡’’下一个准确的定义，只能是一种大致的口感，或者仅是同“油腻，，相对而言。但是，“清淡”则是“食物充饥”与“艺术欣赏”的分水岭。如果人们的饮食，还停留在“充饥”阶段，那一定要讲究菜看的真材实料，量足而实惠。因此，大鱼大肉、整鸡整鸭必定要充满餐桌。而从艺术的角度看，人们的饮食是欣赏口味，享受人生。“清淡”则是一种品味的追求，同时也是人生境界的一种扩展。
目录
椰青炖乳鸽
上汤菜胆鸡
菊花银耳汽锅鸡
香糟鸡翅
麻香手撕鸡
鸡丝冬笋
扒鸡茸猴头蘑
松芹鸡粒
鸭血炒洋葱
鸭黄炒冬瓜
金钱发菜
龙眼香菇
脆皮鲜奶
奶汤醋椒鱼
龙皇松鼠鱼
纸包银雪鱼
苦瓜鱼糕
鱼皮卷
酸黄瓜烤白鱼
三丝扒鱼翅
酸辣鱿鱼卷
玻璃鱿鱼
春巢海皇宝
盐炯大明虾
捶熘虾
桑拿北极贝
葱油北极贝
时蔬映北极
串烧鲜带子
石焗海螺
三色螺片
葱油蜇头
纸包咖啡骨
新奇橙花骨
草菇烧蹄筋
清卤腰片
国药浸鸡子猪腰
麻酱百叶
岭南风味卷
富贵石榴果
绣球干贝
炝三花
松仁什锦豆腐
豆花山珍
煎时蔬内脂豆腐
雪花豆腐
仙桥豆腐
棋子豆腐
虾仁煮千丝
法钵飘香
腰果什锦
生仁炒芫荽
生仁炝鸡胗
荷叶玉米包
芙蓉玉米
荷花彩珠
糖醋银丝蜇米
陈皮白菜
莲实白菜
珧柱扒津白
……
上汤菜胆鸡
菊花银耳汽锅鸡
香糟鸡翅
麻香手撕鸡
鸡丝冬笋
扒鸡茸猴头蘑
松芹鸡粒
鸭血炒洋葱
鸭黄炒冬瓜
金钱发菜
龙眼香菇
脆皮鲜奶
奶汤醋椒鱼
龙皇松鼠鱼
纸包银雪鱼
苦瓜鱼糕
鱼皮卷
酸黄瓜烤白鱼
三丝扒鱼翅
酸辣鱿鱼卷
玻璃鱿鱼
春巢海皇宝
盐炯大明虾
捶熘虾
桑拿北极贝
葱油北极贝
时蔬映北极
串烧鲜带子
石焗海螺
三色螺片
葱油蜇头
纸包咖啡骨
新奇橙花骨
草菇烧蹄筋
清卤腰片
国药浸鸡子猪腰
麻酱百叶
岭南风味卷
富贵石榴果
绣球干贝
炝三花
松仁什锦豆腐
豆花山珍
煎时蔬内脂豆腐
雪花豆腐
仙桥豆腐
棋子豆腐
虾仁煮千丝
法钵飘香
腰果什锦
生仁炒芫荽
生仁炝鸡胗
荷叶玉米包
芙蓉玉米
荷花彩珠
糖醋银丝蜇米
陈皮白菜
莲实白菜
珧柱扒津白
……
最新南北清淡菜
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