香港点心,特级点心师

副标题：无

作者：梁伟山编著

分类号：

ISBN：9787535953421

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简介

简介

　　香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

　　香港点心发展概况
　　20世纪60―70年代的点心介绍和特色
　　鹌鹑蛋烧卖
　　猪肝烧卖
　　烧卖
　　虾饺
　　鲜虾肠粉
　　蟹黄溜汤饺
　　七彩炒银针粉
　　荷香糯米鸡
　　蚝皇叉烧包
　　古法马拉糕
　　奶白猪油包
　　鸡球大包
　　蛋黄莲蓉包
　　清香苹叶角
　　香滑芝麻卷
　　泮塘马蹄糕
　　大排档脆皮煎堆
　　荔浦秋芋角
　　安虾咸水角
　　鸡丝春卷
　　榄仁萨其马
　　蜜味金钱鸡卷
　　20世纪80―90年代的点心介绍和特色
　　汤浸灌汤饺
　　鲜虾菜苗饺
　　鸿运金鱼饺
　　客家茶糅
　　潮州粉糅
　　潮州糯米卷
　　迷你珍珠鸡
　　千层马拉糕
　　鲜虾腐皮卷
　　芋丝春卷
　　沙律明虾角
　　上汤炸粉糅
　　萝卜丝酥饼
　　香麻叉烧酥
　　黄桥烧饼
　　小凤酥饼
　　杨枝甘露
　　香芒布丁
　　2000年后的点心介绍和特色
　　蟹粉小笼包
　　百子寿包
　　香菇素菜包
　　雪影杏汁包
　　天下第一包
　　墨西哥芋蓉包
　　蜜饯脆麻花
　　鲜奶雪蛤酥
　　松子酥饼
　　旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆)
　　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕)
　　手擀三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥)
　　齐做三饺作(四喜临饺子)
　　齐食二米糕(中国大米糕、南瓜腰豆糕)
　　千层三冻糕(黑白芝麻糕、鸳鸯咖啡糕、椰汁红豆糕)
　　附录
　　行内用语
　　

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