简介
本教材紧跟学科发展的前沿，在系统阐述基础理论、基本知识和基本技能的基础上，对有关的新理论和新技术做了大量补充，以满足新形势发展的需要。
本书分五编二十六章。第一编是果蔬产品贮藏与保鲜，内分八章；第二编是粮食贮藏，内分四章；第三编是动物性产品贮藏与保鲜；内分四章；第四编是加工食品贮藏原理与技术，内分七章；第五编是无公害贮藏与保鲜技术，内分三章。根据教学大纲和教学时数，可以把部分内容作为自学内容，使学生扩大知识面。
目录
第一编 果蔬产品贮藏与保鲜
结论
第一章 果蔬产品的分类、结构和营养成分
第二章 果蔬产品采后生理和化学变化
第三章 果蔬采收后的生理失调
第四章 果蔬产品采后病理学
第五章 果蔬贮藏方法和原理
第六章 果蔬产品采后品质和质量管理
第七章 果蔬产品采后商业化处理
第八章 果蔬产品采后贮运保鲜技术
第一编思考题
参考文献
第二编 粮食贮藏
第九章 粮食贮藏特性和品质变化
第十章 粮堆的物理性质和粮食仓库
第十一章 粮堆生态和害虫防治
第十二章 粮食贮藏技术
第二编思考题
参考文献
第三编 动物性产品贮藏与保鲜
. 第十三章 畜禽肉吕贮藏与保鲜
第十四章 蛋品贮藏与保鲜
第十五章 乳品贮藏与保鲜
第十六章 水产品保鲜保活
第三编思考题
参考文献
第四编 加工食品贮藏原理的技术
第十七章 糖制加工食品贮藏
第十八章 食品腌制保藏
第十九章 干制加工产品贮藏
第二十章 食品罐制贮藏
第二十一章 发酵食品与贮藏
第二十二章 焙烤产品贮藏
第二十三章 高脂肪食品贮藏
第四编思考题
参考文献
第五编 无公害贮藏保鲜技术
第二十四章 食品冷藏冷冻原理和技术
第二十五章 气调原理与技术
第二十六章 绿色食品和有机食品贮运要求和技术
第五编思考题
参考文献
附录i
附录ii
结论
第一章 果蔬产品的分类、结构和营养成分
第二章 果蔬产品采后生理和化学变化
第三章 果蔬采收后的生理失调
第四章 果蔬产品采后病理学
第五章 果蔬贮藏方法和原理
第六章 果蔬产品采后品质和质量管理
第七章 果蔬产品采后商业化处理
第八章 果蔬产品采后贮运保鲜技术
第一编思考题
参考文献
第二编 粮食贮藏
第九章 粮食贮藏特性和品质变化
第十章 粮堆的物理性质和粮食仓库
第十一章 粮堆生态和害虫防治
第十二章 粮食贮藏技术
第二编思考题
参考文献
第三编 动物性产品贮藏与保鲜
. 第十三章 畜禽肉吕贮藏与保鲜
第十四章 蛋品贮藏与保鲜
第十五章 乳品贮藏与保鲜
第十六章 水产品保鲜保活
第三编思考题
参考文献
第四编 加工食品贮藏原理的技术
第十七章 糖制加工食品贮藏
第十八章 食品腌制保藏
第十九章 干制加工产品贮藏
第二十章 食品罐制贮藏
第二十一章 发酵食品与贮藏
第二十二章 焙烤产品贮藏
第二十三章 高脂肪食品贮藏
第四编思考题
参考文献
第五编 无公害贮藏保鲜技术
第二十四章 食品冷藏冷冻原理和技术
第二十五章 气调原理与技术
第二十六章 绿色食品和有机食品贮运要求和技术
第五编思考题
参考文献
附录i
附录ii
食品贮藏与保鲜
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