简介
本书结合中小餐馆的实际经营需要，吸收了川菜中传统菜式、创新菜式、江湖菜式的精华，推出了畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别181例汤菜菜品，包括番茄炖牛肉、紫菜绿豆排骨汤、酥肉汤、鸡蒙葵菜汤、西瓜鸭汤、鲫鱼奶汤、平菇肉片汤等，将汤从热菜中的配角变成主角，鲜明地表现出追求“营养、本味”的饮食新理念。学会本书的汤谱，足够开一家地道的汤铺。
目录
畜肉类淮山玉米排骨汤山药莲藕排骨汤花生莲藕龙骨汤紫菜绿豆排骨汤山药炖排骨慈姑排骨汤排骨莲藕绿豆汤排骨黄豆芽汤排骨南瓜汤土坛黄豆猪手汤酸辣带丝猪手汤雪豆炖肘红枣花仁猪蹄汤酸菜炖肘人参桂圆猪肘汤党参黄豆猪肘汤猪蹄豌豆汤青果猪肚汤圯豌豆肥肠汤滑菇肉片汤香菇发菜肉丝汤榨菜肉片汤冬瓜连锅汤肉丝灌汤木耳肉片汤骏菜肉片汤苦瓜肉片汤肉丝菇笋汤翡翠肉片汤肉片豆腐莲白汤酥肉汤肉粒面疙瘩汤粉条丸子汤冬瓜丸子汤沙锅丸子汤豆芽丸子汤珊瑚丸子汤火腿娃娃菜汤清炖狮子头一品鲜汤锅芙蓉杂烩汤什锦沙锅豆腐汤腊肉菜心汤火腿菜头汤三丝紫菜羹脑花豆腐羹米粉牛肉汤田七党参牛尾汤蕨粉香菌牛腩汤香菇牛肉羹番茄炖牛肉香菜牛肉丸清炖牛肉汤甲鱼牛鞭汤番茄牛肉汤苦瓜牛肉汤牛肉粟米羹莲子枸杞牛尾汤羊蝎子炖萝卜河粉羊肉汤沙锅羊肉萝卜汤菊花菇羊肉汤枸杞羊肉汤风味羊肉汤羊杂汤山药羊肉汤番茄羊肉羹香菌驴王汤家禽类……水产类蔬菜类附表1 油温识别表2 火力的分类与鉴别表
汤菜/小餐馆当家菜
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