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简介
客家先民从中原大举南迁，筚路蓝缕、颠沛流离，落脚于粤东山地。经历千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味独树一帜的客家菜。 饶原生编著的《靠山吃山：大山窖藏的客家味道》八章，分别为“溯源”“肉食”“板食”“药食”“饮酌”“技艺”“名流”“地标”，着力挖掘源远流长的客家美食，并从岭南三大民系的文化异同，进行妙趣横生的对比。 一只鸡如何达到“内外双修”，酿豆腐何以独钟“十六妙龄”，梅菜与扣肉怎么达成“天仙配”，肉丸为何赛“乒乓”，凭酒香如何识女人，女人与娘酒的隐秘，“粄”怎么成为“第五大发明”，宴席行酒令体现了什么样的价值观，药膳隐藏着怎么样的健康智慧……涓涓美食细流，汇聚着中原土族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。 此外，客家人怎样祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐煽鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……通过一个个彩图缤纷的边栏，本书带你翻山越岭破解客家人的美食密码。
目录
壹 溯源篇探寻广东山地菜的生成密码酿豆腐，永远的客家菜头牌“让逗妇”，不容易一山还有一山高且向大山深处寻贰 肉食篇一只内外兼修的鸡盐堆里的“热修”各种“修炼”，境达至臻更有“内外双修”识鱼于山水怀抱中山水是“吾”家“你是哪个部分的”让心境穿越诸肉还数猪肉香清香：感受客家人的“励志味道”浓香：辨识客家人的“老中国”烙印咸香：储藏客家人的“思无”远见叁 粄食篇“中国第五大发明”“等路”的选择辛勤的使者一个“精”字，尽显风流肆 药食篇山里面有没有住着神仙“仙人”何来谈情说“艾”爱药才会“寿”伍 饮酌篇开门茶事喝一碗有情有义的好茶古老的证物茶里乾坤大与山共醉闻着酒香识女人客家白酒中的时空奥秘“墙外”的酒香陆 技艺篇有酿就有客家人素食里“植出一块大肉”煎酿三宝，你来自何方？爱扣才懂吃欲把婚姻比扣肉当梅菜遇上扣肉丸来圆去谁与“打乒乓”？且看“冇粉控”名与实之间腌得好味随时随地的腌菜心思白马非马，腌面非腌柒 名流篇人杰食灵“文人菜”经得起“文化”的推敲一个名字撑起一个系列品牌捌 地标篇客地样本彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的百侯镇：孝心食品薄与甜松口镇：下南洋的“美食驱动力”后记
靠山吃山：大山窖藏的客家味道
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