简介
历代厨师以他们创造的劳动，为中国饮食文化的形成和发展做出了卓越的贡献。如今，这些文化层次高、技术精湛、勇于创新的厨师长，为中华饮食文化的创造、继承和发展付出了辛勤的劳动，结出了丰硕的果实。他们深谙创新是发展之精髓、繁荣之动力的道理，不断开拓、进取，新工菜点层出不穷，广泛推动了美食文化的发展，使其一步又一步地迈向新的台阶。他们将烹饪之精华、华夏饮食之精髓充分凝固在菜肴中，再加上运用炉火纯青的技艺，使这脱胎换骨，令人耳目一新。 本书集技艺精湛的餐饮厨师长的拿手金牌菜，现奉献给读者，旨在让美食文化得以发展。
目录
浓汁佛手鲍
竹荪酿翅
翡翠凤冠鲍
山菌珍珠翅
水煮墨鱼
葱油爆虾
瓜盅鱼翅
百花（鱼-回）鱼
菜胆裙边
西兰映凤尾
红扒江鲢头
碧波（鱼-回）鱼
飘香玉米虾
面包虾托
鳞毛大虾
百花海底松
明月盘龙虾
玛瑙盘龙虾
水晶五彩鱼
蟹圆鱼翅
鲍汁八宝参
芙蓉澳龙仔
蒜茸蒸鲈鱼
碧波鱼翅舟
蚝皇海王鲍
黄油澳龙蛋
明月百花虾
群鸟戏春
香汁龙鲫
蜂窝蛋黄蟹
酥香石榴
江龙吞鲃
八宝鲜鱼
剁椒吉利鱼
酒香黄鱼
红烧河豚
荔茸凤尾虾
咸菜鱼冻
蛋松焗大虾
香柠银鳕鱼
油酥田螺
兰花整鲍
金牌干捞翅
酱香鱼吻
红烧霸王肝
葱烧潮顶鱼
越南竹蔗虾
椰树酥香鳗
……
竹荪酿翅
翡翠凤冠鲍
山菌珍珠翅
水煮墨鱼
葱油爆虾
瓜盅鱼翅
百花（鱼-回）鱼
菜胆裙边
西兰映凤尾
红扒江鲢头
碧波（鱼-回）鱼
飘香玉米虾
面包虾托
鳞毛大虾
百花海底松
明月盘龙虾
玛瑙盘龙虾
水晶五彩鱼
蟹圆鱼翅
鲍汁八宝参
芙蓉澳龙仔
蒜茸蒸鲈鱼
碧波鱼翅舟
蚝皇海王鲍
黄油澳龙蛋
明月百花虾
群鸟戏春
香汁龙鲫
蜂窝蛋黄蟹
酥香石榴
江龙吞鲃
八宝鲜鱼
剁椒吉利鱼
酒香黄鱼
红烧河豚
荔茸凤尾虾
咸菜鱼冻
蛋松焗大虾
香柠银鳕鱼
油酥田螺
兰花整鲍
金牌干捞翅
酱香鱼吻
红烧霸王肝
葱烧潮顶鱼
越南竹蔗虾
椰树酥香鳗
……
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