封底折页题：陈益编著

　　品咂天下至味——《阳澄湖蟹文化》后记 　　 　　“一腹金相玉质，两螯明秋江”，螃蟹这种大美大丑相糅合的奇特的湖珍，历来为诗人们所青睐。黄庭坚的这一联佳句，把它与湖光水色的全部美感都写尽了尽管如此，仍有许多文学家用各自的语言，赞美这无公子、横行将军。 　　 确实，阳澄湖大闸蟹的美味是品咂不尽的，也是写不尽的。 　　 古往今来，阳澄湖大闸蟹所享有的盛誉，丝毫也不受时间的推移而有所逊色。每当秋风乍起，黄花过雨，紫蟹经霜时，阳澄湖便进入了一年中最美好的季节。市坊食肆到处飘扬有“阳澄湖大闸蟹”字样的招幡，许许多多的螃蟹爱好者翩然而至，宾馆酒楼天天告满。无数山珍海味竟因此而相形见。而到了今天，因为人们竞相前往阳澄湖，居然能使沪宁高速公路堵塞。 　　 我工作、生活在阳澄湖边的昆山已经三十余年了，每年品尝到的大闸蟹不计其数，也很为这种天下第一美味而骄傲。这些年尽管零零星星地为之写过不少文章，最早写的文章1986年4月发表于《上海画报》，上海摄影家唐载清先生配了精美的照片。香港《良友画报》1987年第11期也发表了这篇文章。然而很遗憾没有给这天下闻名的美味写一本书，完整地它介绍给嗜蟹的人们。 　　 记得四年前的春天，在一次关于促进旅游发展的会议上，当时的市委领导希望我写一本关于阳澄湖大闸蟹的书，我觉得自己确实应该做这件事，而且刻不容缓。于是很愉快地开始了多方面的准备作，并以最快速度投入了写作。这本书的书名，原来考虑用《蟹经》。但全部稿件写完后，发现不算十分贴切，于是改为《阳澄湖蟹经》。将它定位于阳澄湖这个特定的区域，也许更有意义，也更符合市场的需求。我试图围绕着螃蟹的一切——从形态到内涵，从养殖到品尝，从历史到今天，从科技到艺术……采用丰富的资料、生动而象的语言，尽可能详细地描绘，力避枯燥乏味。相信每一个对蟹的美味感兴趣的人们，对这本图文并茂的小书同样也会兴味盎然。 　　 《阳澄湖蟹经》由上海远东出版社出版后，在读者中赢得了好评。今年春天，应上海辞书出版社之约，我将原著作了进一步的补充和修改，增删了一些内容，文字上也作了调整。书名改为《阳澄湖蟹文化》，同时将繁体字本交给香港文汇出版社出版。这本书除了新华书店发行，还放在“昆曲佳酿”的精美包装内，与之配套发行，尝试以市场经济的方式运作。样做，既是为了弘扬优秀传统文化，促进大闸蟹市场的发展，也是为了适应读者的需求。究竟能否如愿以偿，相信市场会作出清楚的回答。