简介
《营养配餐与膳食设计》介绍如何将“数字化”饮食变为现实？运用营养学知识及相关学科的相关知识，结合各类人群的生理特点、年龄、性别、劳动强度、工作性质及特点、身体健康等情况，通过膳食设计，进行营养配餐为不同人群提供合理饮食参考将是一条可行路线，可少走弯路。
目录
绪论
第一篇 营养配餐及膳食设计基础知识
第一章营养配餐及膳食设计考量的因素
第一节供应对象的相关信息
第二节影响营养餐食制备的因素
第三节食物的特性
第二章营养配餐与膳食设计的基础营养知识
第一节能量
第二节营养素
第三节各类食物的营养价值
第三章营养配餐与膳食设计的基本计算与理论依据
第一节人体能量需要量的计算
第二节营养配餐的理论依据
第二篇 营养配餐方法
第一章计算法
第一节计算法原理和步骤
第二节计算法设计食谱
第三节精确计算法
第二章食品交换份法
第一节食品交换份法原理和步骤
第二节用食品交换份法设计营养餐的方法
第三节用食品交换份法为群体编制食谱
第三章食物代换法编制食谱
第一节食物代换法原理
第二节食物代换法设计食谱
第四章其他膳食设计方法
第一节平衡膳食宝塔法编制食谱
第二节营养配餐软件方法编制食谱
第三篇 膳食设计
第一篇 营养配餐及膳食设计基础知识
第一章营养配餐及膳食设计考量的因素
第一节供应对象的相关信息
第二节影响营养餐食制备的因素
第三节食物的特性
第二章营养配餐与膳食设计的基础营养知识
第一节能量
第二节营养素
第三节各类食物的营养价值
第三章营养配餐与膳食设计的基本计算与理论依据
第一节人体能量需要量的计算
第二节营养配餐的理论依据
第二篇 营养配餐方法
第一章计算法
第一节计算法原理和步骤
第二节计算法设计食谱
第三节精确计算法
第二章食品交换份法
第一节食品交换份法原理和步骤
第二节用食品交换份法设计营养餐的方法
第三节用食品交换份法为群体编制食谱
第三章食物代换法编制食谱
第一节食物代换法原理
第二节食物代换法设计食谱
第四章其他膳食设计方法
第一节平衡膳食宝塔法编制食谱
第二节营养配餐软件方法编制食谱
第三篇 膳食设计
营养配餐与膳食设计
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