简介
本书是我国第一本鱼头菜专著，向读者介绍了258款广东风味的鱼头菜式的制法。本书的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特点”之后，设有“说明”一项，简单扼要地解说科学原理，点明制作关键，旁及烹饪原料的营养价值、食补食疗，涉及饮馔专著、诗词歌赋。本书注重理论与实践的统一，具有较强的科学性、实用性、可读性。为了方便读者掌握制作鱼头菜的技巧，本书按制法分27类编排，可视为一本以鱼头为主料的粤菜烹调技法的专著。 本书可供餐饮业从业人员、广大烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。
目录
一 ?(焖)
二 ?
三 炖
四 煎
五 炸
六 蒸
七 烩
八 浸
九 滚
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……
二 ?
三 炖
四 煎
五 炸
六 蒸
七 烩
八 浸
九 滚
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……
鱼头菜:广东风味
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