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简介
广东大排档系列书。
广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。
过去的“大排档”依存于大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活素质不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。
本书即是两位烹饪大师发掘和整理的“大排档”食谱，以供广大市民参照烹调，供饮食业同行参考。
目录
1 咸鱼蒸火腩
2 盐擦鸡
3 子姜蒸鸭片
4 豉汁粉肠蒸豆腐
5 鲜沙姜蒸乳鸽
6 紫苏蒸猪?
7 咸鱼蒸花腩
8 和味蒸大肠
9 香菇蒸鸳鸯鸡
……
附录 粤菜烹饪用语及原料方言先释
2 盐擦鸡
3 子姜蒸鸭片
4 豉汁粉肠蒸豆腐
5 鲜沙姜蒸乳鸽
6 紫苏蒸猪?
7 咸鱼蒸花腩
8 和味蒸大肠
9 香菇蒸鸳鸯鸡
……
附录 粤菜烹饪用语及原料方言先释
广东大排档,蒸(禽畜)
- 名称
- 类型
- 大小
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