编著还有：高启平、吴青、许勤智、吴小平、王太新

第一章  黄鳝的生物学特性
  第一节  黄鳝的分类
    一、黄鳝的名称
    二、黄鳝的分类
    三、黄鳝的种类
    四、黄鳝的分布
  第二节  黄鳝的形态特征
    一、外部形态特征
    二、内部器官
  第三节  黄鳝的生活习性
    一、栖息特性
    二、逃逸习性
    三、对药物的敏感性和不抗药性
  第四节  黄鳝的食性和生长
    一、黄鳝的食性
    二、黄鳝的规格与体重的关系
第二章  黄鳝养殖饲料
  第一节  黄鳝的营养需要
    一、蛋白质
    二、脂肪
    三、碳水化合物
    四、维生素
    五、矿物质
  第二节  黄鳝配合饲料
    一、配合饲料的分类
    二、配合饲料的配方设计
    三、主要原料介绍
    四、饲料加工设备与工艺
    五、黄鳝配合饲料的使用
  第三节  黄鳝养殖的动物性鲜活饵料
    一、水蚯蚓的培育
    二、蝇蛆的培育
    三、黄粉虫的养殖
    四、福寿螺的养殖
第三章  黄鳝的繁殖技术
  第一节  黄鳝的种苗来源
    一、自然繁殖
    二、采捕天然水域的鳝种
    三、购买市售的鳝种
  第二节  黄鳝的人工繁殖技术
    一、雌雄黄鳝的鉴别
    二、黄鳝的年龄
    三、体长与产卵的关系
    四、亲鳝来源与培育
    五、催产
    六、自然产卵与人工授精
    七、孵化
    八、孵化环境与管理
第四章  黄鳝的养殖技术
  第一节  鳝苗、鳝种的养殖技术
    一、鳝苗的培育
    二、池塘网箱养殖鳝种技术
    三、池塘网箱养殖大规格鳝种技术
  第三节  成鳝的养殖技术
    一、网箱养殖黄鳝新技术
    二、水泥池养殖成鳝的技术
第五章  黄鳝病害的防治
  第一节  黄鳝病害发生的原因
    一、黄鳝疾病发生的外因
    二、黄鳝发病的内因
    三、黄鳝疾病发生与其体内、外微生态系统的关系
  第二节  黄鳝病害的预防
    一、预防感染与控制疾病
    二、黄鳝网箱、鳝池消毒杀菌
    三、鳝体消毒
    四、生态预防
  第三节  黄鳝病害的防治
    一、常见细菌、真菌性疾病及其防治
    二、寄生虫疾病及其防治
    三、非生物因素引起的疾病及其防治
  第四节  安全用药
    一、渔用药物使用基本原则
    二、渔用药物的使用
第六章  黄鳝的暂养和运输
  第一节  黄鳝的暂养
    一、野生黄鳝的收购
    二、收购要点及处理方法
  第二节  黄鳝的运输
第七章  黄鳝的加工产品及包装
  第一节  黄鳝半成品及包装
  第二节  烤鳝鱼串的加工和包装
  第三节  熟食品加工
第八章  黄鳝的营养价值和烹饪技术
  第一节  黄鳝的营养及药用价值
    一、黄鳝的营养价值
    二、黄鳝的药用价值
  第二节  黄鳝的食谱和烹饪技术
  第三节  食用黄鳝禁忌
附录
  一、农产品安全质量无公害水产品产地环境要求
  二、无公害食品  淡水养殖用水水质
  三、无公害食品  渔用配合饲料安全限量
  四、无公害食品  渔用药物使用准则
  五、无公害食品  黄鳝养殖技术规范
  六、无公害食品、水产品中渔药残留限量
  七、我国的鱼粉国家标准
参考文献