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简介
“民以食为天，食以味为先”；中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。
“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩；层次多样；其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”；反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。
目录：
1．香煎琵琶翅
2．橙汁菊花肉
3．银湖鲜虾脯
4．香菠煎鸡脯
5．香煎金钱鳝
6．煎酿子姜
7．香煎金粟饼
8．凤凰煎虾饼
9．家乡煎紫菜卷
10．五柳蓑衣蛋
11．满地飘香
12．家嫂酿炸面
13．多士炸百花球
14．香煎藕饼
15．香煎竹肠皇
16．椒盐青养
17．糖醋松子鱼
18．灌汤鲮鱼球
19．精醋咕噜肉
20．蚝汁上素卷
21．鲜竹百花盒
22．煎封银鲳鱼
23．橙汁煎肉脯
24．鸡蛋煎猪脑
25．叮能汁大肠
26．咕噜凤梨球
27．卡夫海鲜卷
28．果汁鲈鱼块
29．香麻煎鱼脯
30．茄汁煎大虾
31．香菠石斑块
32．金钱鱼盒
33．香菠生炒骨
34．蛋煎生蚝
35．烧汁煎酿四季豆
36．香酥炸虾丸
37．五柳蝴蝶鱼
38．柠汁煎软鸽
39．果汁煎猪扒
40．肉碎菠菜梗煎蛋角
41．百花煎酿鸭掌
42．咕噜石斑球
43．脆皮乳鸽
44．新奇橙汁骨
45．秘制陈皮骨
附录粤菜烹饪用语及原料方言选释
目录
1．香煎琵琶翅
2．橙汁菊花肉
3．银湖鲜虾脯
4．香菠煎鸡脯
5．香煎金钱鳝
6．煎酿子姜
7．香煎金粟饼
8．凤凰煎虾饼
9．家乡煎紫菜卷
10．五柳蓑衣蛋
11．满地飘香
12．家嫂酿炸面
13．多士炸百花球
14．香煎藕饼
15．香煎竹肠皇
16．椒盐青蛘
17．糖醋松子鱼
18．灌汤鲮鱼球
19．糖醋咕噜肉
.20．蚝汁上素卷
21．鲜竹百花盒
22．煎封银鲳鱼
24．鸡蛋煎猪脑
25．吼能汁大肠
26．咕噜凤梨球
27．卡夫海鲜卷
28．果汁鲈鱼块
29．香麻煎鱼脯
30．茄汁煎大虾
31．香菠石斑块
32．金钱鱼盒
33．香菠生炒骨
34．蛋煎生蚝
35．烧汁煎酿四季豆
36．香酥炸虾丸
……
广东大排档,煎炸[电子资源.图书]
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