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简介
本书介绍了水产品的保鲜、加工工艺及操作要点，主要内容包括：冷冻水产品、鱼糜制品、烟熏制品、调味干制品、罐头制品、藻类制品、海蛰加工、海胆加工、海产调味品和海洋功能性食品。
目录
一、水产品的冷藏保鲜及冷冻加工
（一）水产品冷却保鲜
（二）水产品冻结保鲜
（三）经济鱼类冷冻加工方法
（四）虾蟹类冷冻加工方法
（五）贝类和其他水产品的冷冻加工方法
二、鱼糜制品
（一）鱼丸
（二）鱼糕
（三）虾饼
（四）冷冻烤鱼卷
（五）鱼肉香肠、鱼肉火腿
（六）模拟蟹肉
（七）模拟扇贝柱
（八）模拟虾仁
（九）海味牛排
三、调味水产干制品
（一）烤鱼片
（二）调味翡翠贻贝肉、马氏珍珠贝肉休闲食品
（三）香甜鱿（墨）鱼干
四、水产烟熏制品
（一）冷熏鲐鱼、鲱鱼
（二）温熏鲐鱼片
（三）烟熏乌贼
五、水产罐头制品
（一）原汁罐头
（二）调味罐头
（三）软罐头
（一）海藻食品
六、藻类制品
（二）速食海洋蔬菜
（三）海藻饮料
（四）海藻胶
七、海蜇和海胆
（一）海蜇加工
（二）海胆加工
八、海产调味品
（一）虾、蟹类调味品
（二）贝类调味品
（三）鱼类调味品
水产品保鲜与加工
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