张建幸(1955- ),特级西点师,服务于新锦江大酒店

前言
一、装饰基础准备
蛋糕类
1.可可海绵蛋糕
2.香草海绵蛋糕
3.香橙海绵蛋糕
4.杏仁海绵蛋糕
5.蜂蜜海绵蛋糕
6.柠檬海绵蛋糕
7.花生海绵蛋糕
8.咖啡海绵蛋糕
9.草莓海绵蛋糕
10.樱桃海绵蛋糕
11.香蕉海绵蛋糕
12.芒果海绵蛋糕
13.蓝莓海绵蛋糕
14.西柚海绵蛋糕
15.榛子海绵蛋糕
16.木莓海绵蛋糕
17.栗子海绵蛋糕
18.猕猴桃海绵蛋糕
19.葡萄干海绵蛋糕
21.水果蛋糕
20.香草卷筒蛋糕
22.圣诞蛋糕
23.道白司蛋糕
24.马德拉蛋糕
25.轻水果蛋糕
26.可可白脱蛋糕
27.果皮白脱蛋糕
28.咖啡白脱蛋糕
29.核桃白脱蛋糕
30.杏仁白脱蛋糕
31.栗子白脱蛋糕
32.柠檬白脱蛋糕
33.巧克力白脱蛋糕
奶油类
1.打起的鲜奶油
2.咖啡鲜奶油
3.打起的巧克力鲜奶油
4.香草奶油
5.木莓奶油
6.核桃奶油
7.栗子奶油
8.草莓奶油
9.蓝莓香草奶油
10.柠檬蛋黄奶油
11.香草白脱奶油
12.可可白脱奶油
13.咖啡白脱奶油
14.栗子白脱奶油
15.柠檬白脱奶油
16.巧克力白脱奶油
结淋类
1.樱桃结淋
2.柠檬结淋
3.咖啡结淋
4.蓝莓结淋
1.糖水
其他类
2.糖假山
3.糖蘑菇
4.清酥面
5.皇家糖霜
6.杏仁糖团
7.咖啡沙司
8.草莓沙司
9.巧克力沙司
10.草莓果冻
11.薄荷果冻
12.黑桑果冻
14.水糖装饰
13.糖渍果皮
16.焦糖泡夫
15.栗子泥酱
17.泡夫篱笆网
18.贵妇指形饼
19.薄荷酒糖溶液
20.巧克力果仁球
21.香草巧克力卷片
二、蛋糕装饰制作基础知识
色彩
层次
涂抹
疏密
批层
饰面
裱花
装袋
夹色
擀压
刻捏
搅拌
三、装饰实例制作
1.圣诞愉快
2.春的梦幻
3.十六花季
4.少女之梦
5.双鹅戏水
6.港黑森林
7.快乐幸运
8.傲霜斗雪
9.清清温馨
10.鲜奶香栗
11.旋转风车
12.德式忌司
13.美芭芭拉
14.青春之心
15.红粉佳人
16.翠竹盎然
17.美式蛇果
18.圣诞钟声
19.团团圆圆
20.延年益寿
21.核桃世界
22.福如东海
23.花开富贵
24.恭贺圣诞
25.慈母之心
26.柠檬之王
27.童心欢乐
28.生日快乐
29.美酒咖啡
30.圆的遐想
31.松鹤同寿
32.蝶恋花儿
33.鸟语花香
34.六六大顺
35.主的新生
36.圣诞快乐
37.四月微风
38.一花独秀
39.沉默是金
40.新年愉快
41.北国风光
42.金婚纪念
43.银婚纪念
44.黑白双色
45.蓝色海洋
46.相见恨晚
47.法式栗林
48.幽兰飘香
49.薄荷木司
50.意犹未尽
51.黑色森林
52.绿色田野
53.啤酒知己
54.圣诞树根
55.葵花向阳
56.我一岁了
57.群蝶飞舞
58.深沉的爱
59.樱桃花开
60.爱的奉献
61.节日礼物
63.法圣洪诺
62.情侣心声
64.小兔敲鼓
65.洁白无瑕
66.鲜花传情
67.鲜奶水果
68.翡翠耳环
69.橙香情浓
70.田园风光
71.鱼水情深
72.加州彩虹
73.圣诞之夜
74.水果丰收
75.李子天地
76.生辰愉快
77.圣诞雪景
78.花香淡雅
79.甜甜蜜蜜
80.猕桃木司
81.龙的传说
82.和平安宁
83.婚礼蛋糕
84.小树袋熊
85.可爱小狗
86.英道白司
87.机敏的鼠
88.勤劳的牛
89.威武的虎
90.活泼的兔
91.神秘的龙
92.温柔的蛇
93.奔放的马
94.善良的羊
95.灵活的猴
96.美丽的鸡
97.忠诚的狗
98.纯朴的猪