教育部考试中心中国烹饪协会组编

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作者：罗旭华，王文慧主编

分类号：

ISBN：9787040304831

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简介

简介

本教材融合了编者多年教学科研工作中的经验与见解，根据当前我国餐饮企业品牌经营发展的实际情况和行业从业人员的知识结构水平，按照全国高等教育自学考试指导委员会及中国烹饪协会的指导思想，结合自学考试的学习特点及行业证书考试的考试特点，倡导、鼓励、帮助、推动学员的自学，以目标为导向，以任务为中心，以流程为结构，以项目与模块为着眼点，运用大量实际案例，深入浅出地解释了与品牌相关的理论概念，并且详细阐述了餐饮企业品牌经营中具体的运作实务以及操作流程。本教材坚持“理论够用、突出应用”的原则，既有理论的先进性，又有实践的操作性，对于推动我国餐饮业职业经理人队伍的建设具有非常重要的意义。可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

项目一认识品牌经营
模块一认识品牌
模块二餐饮企业进行品牌经营的必要性
思考训练

项目二餐饮企业品牌的建设与运营
模块一餐饮企业品牌建设的基础工作
模块二餐饮企业品牌的建设与运营
模块三餐饮企业品牌定位
模块四餐饮企业品牌设计
思考训练

项目三餐饮企业品牌的推广与传播
模块一餐饮企业品牌推广与传播的基本要求
模块二餐饮企业品牌推广与传播的具体手段与方法
思考训练

项目四餐饮企业品牌的维护
模块一餐饮企业品牌维护概述
模块二餐饮企业品牌的经营维护
模块三餐饮企业品牌的法律保护
思考训练

项目五餐饮企业品牌的危机管理
模块一餐饮企业品牌危机概述
模块二餐饮企业品牌危机的预防和处理
思考训练

项目六餐饮企业品牌的发展与扩张
模块一餐饮企业品牌的发展与调整
模块二餐饮企业品牌的扩张
思考训练

项目七餐饮企业品牌的国际化经营
模块一国际化品牌
模块二餐饮企业品牌国际化经营中的本土化
思考训练

项目八餐饮企业品牌资产价值的评估
模块一品牌资产价值评估的必要性
模块二餐饮企业品牌资产价值的评估
思考训练
参考文献
附录餐饮企业品牌经营考试大纲

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