成功VS.失败完美面包制作书

Chapter 1 制作面包的 基本材料与工具<br>基本材料① … 面粉<br>基本材料② … 酵母<br>基本材料③ … 糖<br>基本材料④ … 盐<br>基本材料⑤ … 油脂<br>基本材料⑥ … 牛奶<br>基本材料⑦ … 鸡蛋、水<br>基本工具<br>Chapter 2 面包的基础<br>01 面包种类与特点介绍<br>02 制作出美味面包的四大关键！ <br>03 提升面包风味的两大绝招——馅料和酱料<br>Chapter 3 制作过程中常见的 失败问题与解决方法<br>基本程序① … 备料<br>基本程序② … 搅拌<br>基本程序③ … 发酵<br>基本程序④ … 分割<br>基本程序⑤ … 滚圆<br>基本程序⑥ … 成形<br>基本程序⑦ … 烘烤<br>Chapter 4 这样做不会错 ！ 完美面包制作配方<br>日式白吐司<br>全麦吐司 <br>咖啡核果吐司 <br>红豆杏仁卷吐司 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么烤不出表皮呈金黄色的吐司？ <br>Q2 为什么吐司皮上层塌陷？ <br>Q3 为什么吐司烤好后内部有气孔？ <br>Q4 为什么烤出来的吐司皮又硬又厚？ <br>Q5 为什么烤出来的吐司坚果掉了一堆？ <br><br>原味菠萝包<br>巧克力菠萝包 <br>奶酥菠萝包 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么烤出来的菠萝皮没有裂纹？ <br>Q2 为什么奶酥馅太软？ <br>Q3 为什么菠萝包吃起来不够松软？ <br>Q4 为什么加入可可粉后拌不均匀？ <br><br>原味贝果<br>抹茶红豆贝果 <br>芝麻贝果 <br>伯爵红茶贝果 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么烤出来的贝果表面都皱皱的？ <br>Q2 烤出来的贝果为什么硬得像石头？ <br>Q3 贝果为什么吃起来没嚼劲？ <br>Q4 烤完后的贝果为什么衔接处会散开？ <br><br>法式长棍面包<br>麦穗面包 <br>法式短棍面包 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么做出来的法式面包是松软的不是酥脆的？ <br>Q2 如果家里的烤箱没有蒸汽功能怎么办？ <br>Q3 为什么烘烤后法棍的切面气孔很少？ <br>Q4 为什么烤出来的法棍切面气孔很大？<br><br>布里欧<br>香橙布里欧<br>霜降奶油布里欧 <br>芝士海鲜布里欧 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么布里欧面团无法成团？ <br>Q2 为什么布里欧很难成形？ <br>Q3 为什么烤好的布里欧容易塌腰？ <br>Q4 为什么有时烤起来焦脆，有时却柔软？ <br>圣诞面包——潘娜多妮<br>圣诞面包——史多伦面包<br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么潘娜多妮没发酵成功？ <br>Q2 为什么潘娜多妮烘烤时不易上色？ <br>Q3 为什么潘娜多妮面团无法成团？ <br>Q4 为什么圣诞面包需加大酒渍果干的量？ <br><br>意大利拖鞋面包<br>意式洋葱拖鞋面包 <br>罗勒拖鞋面包 <br>番茄黑橄榄佛卡夏 140 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么佛卡夏烤不上颜色？ <br>Q2 为什么佛卡夏面团无法发酵变大？ <br>Q3 为什么烤出来的拖鞋面包口感不佳？ <br><br>罗宋面包<br>香蒜罗宋面包 <br>南瓜罗宋面包 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么烤出来的罗宋面包口感硬邦邦？ <br>Q2 为什么罗宋面包容易烤煳？ <br>Q3 为什么罗宋面包发酵后变很大？ <br>为什么罗宋面包发酵后没有变大？ <br><br>德国乡村裸麦面包<br>裸麦芝麻面包 159 <br>裸麦莓果面包 162 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么裸麦面包太干，口感不好？ <br>Q2 为什么裸麦面包三边都会鼓起来，厚度不均匀？ <br>Q3 为什么我做的裸麦面包内部组织太密，没气孔？ <br>Q4 为什么烤好的裸麦面包底部会裂开？ <br><br>英国司康<br>葱花芝士培根司康 <br>蔓越莓司康 <br>迷迭香司康 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么司康的面团发不起来且烘烤后高度不变？ <br>Q2 为什么做好的司康口感不够松软？ <br>Q3 为什么司康加入果干后无法长很高？ <br>Q4 如何让烘烤后的司康完美上色？ <br><br>辫子面包<br>克宁姆辫子面包<br>葱花辫子面包 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么面团成形到一半辫子就断了？ <br>Q2 为什么面包烤好了，可是辫子变形了？ <br>Q3 为什么烤好的克宁姆馅料都溢在烤盘上了？ <br>Q4 为什么烤完后葱花都焦黑了？ <br>毛毛虫面包<br>抹茶红豆毛毛虫面包 <br>热狗毛毛虫面包 <br>常见的问题与解答Q&A <br>Q1 为什么毛毛虫面包烤不上颜色？ <br>Q2 为什么烤好的抹茶红豆毛毛虫面包里面的红豆会掉出来？ <br>Q3 为什么做出来的热狗毛毛虫面包都会头尾大小比例差距很大？ <br>Q4 为什么面团都无法包覆热狗？ <br>

【书摘与插画】