知味难·中华饮食之魅

目录
对中国饮食烹饪非物质文化遗产的
几点看法 / 001
继承中国饮食烹饪文化遗产的断想 / 007
中国小吃与非物质文化遗产关系
——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选 / 013
中国面点史 / 017
中国菜肴史 / 030
商周战国饮食史纲 / 047
秦汉魏晋南北朝饮食史纲 / 063
魏晋南北朝之时的佛教与素菜 / 078
道教的饮食文化及节庆食俗 / 082
乾隆下江南御膳单简析 / 090
中原饮食烹饪的影响 / 100
扬州菜肴发展史概述 / 105
晚清民初的筵席改革 / 112
中国汤类菜肴源流考述 / 115
中国古代蒸菜名品简述 / 127
炒法源流考述 / 132
说“熏” / 138
说 / 141
“爆”法略谈 / 142
羹 / 145
话炙 / 148
齑 / 151
谈菹 / 153
“脍”名实源流考述 / 155
“鲊”源流考述 / 158
中国古代羊肉菜点杂谈 / 161
第一辑四方寻味
人间美点在扬州 / 3
扬州的饮茶与吃点心 / 8
扬州狮子头再谈 / 10
法海寺的扒猪头 / 14
鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗 / 16
文思豆腐琐谈 / 19
大煮干丝与烫干丝 / 21
鲥鱼的怀念 / 23
明前妙馔
——刀鱼菜点杂谈 / 26
鱼美品 / 29
古今中外的“套菜”
——从扬州《三套鸭》谈起 / 31
淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 / 33
扬子江中食河豚 / 36
靖江汤包杂谈 / 40
淮安鳝鱼菜的极品 / 42
文蛤·竹蛏·紫菜 / 44
风味无穷的“京江肴” / 47
“鲃肺汤”再议 / 49
蓑衣饼 / 51
吴庖佳制蜜火腿 / 53
“叫化鸡”起源之谜 / 56
太湖美食在吴江 / 58
木渎羊肉菜历史漫谈 / 61
太仓“江海河美食”漫谈 / 63
无锡“王兴记”馄饨 / 66
金陵鸭馔甲天下 / 68
江阴河豚美味天下先 / 70
顾山镇的大烧饼 / 73
东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 / 75
情系“全聚德” / 77
北京饭店一席酒 / 79
又进“莫斯科餐厅”(一) / 80
又进“莫斯科餐厅”(二) / 82
犹忆京华炒饼香 / 84