简介
本书以酸道、辣道、香道为主线，从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘，凸显“黔菜”本土味道，彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗，淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野，秀璞真美”的独有特点，是讲述黔菜故事，传承黔菜文化，展现黔人食俗，具有黔菜内涵的美食美文。
目录
序
生态贵州 黔菜味道
黔地黔人 黔菜黔俗
味道贵州 解读黔菜
黔 菜 酸 道
黔菜酸，酸贵州
酸汤的制法及种类
煮一锅苗家酸汤鱼
口味多样的酸汤小吃及菜肴
多民族的酸滋味
镇远陈年道菜
盐酸？美味！
臭酸有多臭？有多酸？
贵州酸肉有特色
水族酸肉多生食
腌肉腌鱼，侗家饮食之妙
贵州酸菜，百姓之爱
黔 菜 辣 道
辣是黔菜的灵魂
贵州辣椒蘸水
贵州厨师的“老干妈”特色菜
擂椒与擂椒菜
忆起儿时糟辣子
手工美食煳辣椒
热辣海鲜干锅
黔 菜 香 道
民族风味五色糯米饭
热热闹闹打糍粑
贵州米粉花样多
吃不够的米粑香
百变米豆腐
干香美味虫虫菜
侗家瘪汁香
茶香入菜香
藿香蘸水香
黔地山药香
酒烹黔菜格外香
黔菜味道
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