简介
本书在讲述果酒酿造理论的基础上，以葡萄酒生产技术为重点，详细阐述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料选择、预处理、酿酒工艺与过程控制、发酵后处理等工艺操作技术。涵盖了葡萄酒酿造原料、酿造微生物、酿造过程及产品质量监控方法与措施，具有理论与生产实际相结合的特点。除此之外，为了适应高等职业教育和企业工作人员培训的需要，特增加了果树的栽培、典型的工艺操作规程、产品的质量检测方法及标准等内容，进一步突出了实践性和实用性。
本书可作为高职高专食品类、农产品贮藏与加工、酿酒及生物技术类专业的教材，也可作为相近专业的教材和教学参考书，还可作为相关企业管理人员、技术研发人员和生产人员的指导用书以及企业职工的培训教材。
目录
绪论果酒工业概述
任务0.1葡萄酒的生产历史与发展
任务0.2葡萄酒在国民经济中的地位与价值
任务0.3葡萄酒的特征及分类
项目1葡萄酒原料的生产技术
任务1.1葡萄标准化建园
任务1.2酿造用葡萄品种的选择
任务1.3葡萄的栽培与管理
任务1.4葡萄的品质及其成分
实训项目1酿酒葡萄品质的分析
项目2葡萄汁的制备
任务2.1酿酒前的准备
任务2.2葡萄的破碎与去梗
任务2.3果汁分离与果肉压榨
任务2.4葡萄汁的改良
实训项目2酿酒葡萄成熟度的测定
项目3葡萄酒生产中辅料的应用
任务3.1SO2的应用
任务3.2葡萄酒生产的其他辅料
项目4葡萄酒酿造机理与葡萄酒酵母
任务4.1葡萄酒酵母
任务4.2发酵机理
任务4.3影响酵母菌繁殖和发酵的因素
实训项目3葡萄酒酵母的发酵性能测定
项目5葡萄酒酿造技术
任务5.1干红葡萄酒的生产
任务5.2白葡萄酒的酿造
任务5.3浓甜葡萄酒的生产
任务5.4桃红葡萄酒的酿造
任务5.5其他葡萄酒生产技术
实训项目4红葡萄酒酿造实验
项目6葡萄酒的后处理技术
任务6.1葡萄酒的贮存
任务6.2葡萄酒的净化与澄清
任务6.3葡萄酒的病害与防治
任务6.4葡萄酒的包装
实训项目5葡萄酒的品评实验
项目7葡萄酒生产副产物的综合利用
任务7.1果渣及果核的利用
任务7.2酒石酸盐的回收
任务7.3葡萄酒糟和酵母酒脚的综合利用
实训项目6葡萄酒糟的再发酵实验
项目8葡萄酒的再加工
任务8.1起泡葡萄酒
任务8.2白兰地酒
任务8.3味美思酒
实训项目7葡萄酒的勾调实验
项目9葡萄酒的检测
任务9.1葡萄酒的感官检验
任务9.2葡萄酒的理化检测
任务9.3葡萄酒的质量鉴定
实训项目8葡萄酒酒精度的测定（密度瓶法）
项目10其他果酒生产技术
任务10.1苹果酒的生产技术
任务10.2猕猴桃酒生产技术
任务10.3枣酒生产技术
任务10.4山楂酒生产技术
任务10.5梨酒生产技术
任务10.6野山葡萄酒生产技术
任务10.7枸杞酒生产技术
实训项目9苹果酒的酿造实训
附录
附录1酿酒葡萄品种中英文对照
附录2常用葡萄酒术语
参考文献
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