食品理化检验技术

模块一检验前的准备
项目食品样品的采集、保存和处理
任务1.1食品样品采集
任务1.2样品的前处理
想一想，练一练
模块二食品的感官检验
项目食品感官检验
任务2.1食品的感官检验
想一想，练一练
模块三食品的物理检验法
项目食品的物理检验法
任务3.1食品密度的测定
任务3.2折射率的测定
知识拓展
想一想，练一练
模块四食品的化学分析法
项目一食品的质量分析
任务4.1.1水分的测定
任务4.1.2灰分的测定
任务4.1.3脂肪的测定
项目二食品的容量分析法
任务4.2.1糖的测定
知识拓展
任务4.2.2蛋白质的测定
任务4.2.3酸度的测定
模块五食品的仪器检验
项目一维生素的测定
任务5.1.1脂溶性维生素的测定
任务5.1.2水溶性维生素的测定
知识拓展
项目二食品添加剂的检验
任务5.2.1防腐剂的测定
任务5.2.2发色剂的测定
任务5.2.3甜味剂的测定
知识拓展
项目三食品中限量元素的测定
任务5.3.1铅的测定
任务5.3.2汞的测定
任务5.3.3砷的测定
知识拓展
项目四食品中有害物质的检验
任务5.4.1农药残留量的测定
任务5.4.2黄曲霉毒素的测定
想一想，练一练
模块六综合实训
项目一食用油脂的检验
任务6.1.1食用植物油的检验
项目二乳粉及乳制品的检验
任务6.2.1乳粉的检验
项目三酒、茶饮料的检验
任务6.3.1酒精饮料的检验
任务6.3.2茶饮料的检验
本项目附录部分七种组分的测定
项目四 肉与肉制品的检验
任务6.4.1鲜肉的检验
任务6.4.2熏煮火腿的检验
附录
附录一糖液观测锤度温度改正表（20℃）
附录二碳酸气吸收系数表
附录三相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录四20℃时折光率与可溶性固形物换算表
附录五20℃时可溶性固形物含量对温度的校正表
附录六化学试剂标准滴定溶液和制备
附录七国家职业标准对食品检验工的工作要求
参考文献