寿司之神：小野二郎的工作笔记与产品观

【目录】
001 / 找到让你一生悬命的事物
笔记 1 ：这辈子就是找一项感兴趣、有天赋、有稳定收入的工作，尽热情，做到完美/003
笔记 2 ：当别人都想着赚钱，你先要把事做到更好，这种想法非常重要/008
笔记 3 ：除了参加葬礼，其他时间无一例外都泡在工作里/013
笔记 4 ：我仍然不认为自己已臻至善，但每天都欣喜，我就是爱捏寿司/018

023 / 律付出孤独的努力
笔记 1 ：一心提升自己的技艺，永远相信还有进步的空间/025
笔记 2 ：求好心切，找到属于自己的方式，并固执坚持/031
笔记 3 ：维持*水准，提供给客人的食物若不能尽善尽美，绝不拿出手/037
笔记 4 ：干净是理所当然的，整洁能让一切变得美味/043
笔记 5 ：背后的辛苦，没必要对客人言说/049

055 / 抛弃正常的洞察力模式
笔记 1 ：永远听命行事不代表人生会成功/057
笔记 2 ：我们是寿司专家，供应商是食材领域的专家/063
笔记 3 ：不被时鲜期迷惑，只选择*棒的材料/069
笔记 4 ：为了口味的改革和改良，不遗余力/075
笔记 5 ：好的寿司店会进行“客户教育”/080

085 / 惜 拥有一手的知识和经验
笔记 1 ：敬业、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我/087
笔记 2 ：好东西是有限的，要交到*好的人手上才行/091
笔记 3 ：3万日元的套餐究竟是贵还是便宜/096
笔记 4 ：保养工具（双手），不工作时永远戴着手套，连睡觉也不懈怠/100
笔记 5 ：你必须锻炼出能分辨好坏的舌头/105

109 / 专 不在乎外界声响，始终保持自己的节奏
笔记 1 ：外面的纷扰与寿司师傅没什么关系，只需要做出美味/111
笔记 2 ：观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味/115
笔记 3 ：寿司上菜像音乐一样流动/121
笔记 4 ：不卖小菜，寿司应该是寿司店里*的主角/128

133 / 顿悟，然后创造
笔记 1 ：每种食材都有美味的理想时刻，要把握得恰到好处/135
笔记 2 ：醋饭是“寿司之命”，是真正左右寿司美味的关键/140
笔记 3 ：把握“寿司之王”，既要有专业人士的执着，又要跳出执着/145
笔记 4 ：为了口味刁钻的客人，不得不发奋啊/151

157 / 传 职人精神要的不只是能力，更是修为和素养
笔记 1 ：先打杂十年，学徒才有资格煎蛋/159
笔记 2 ：如果想成为*专业人士，就照着工序来/165
笔记 3 ：传承不只有教，还有学生自己的悟/170
笔记 4 ：敞开心扉，接受前辈的指导，并且谦逊感恩/175

181 / 匠人的生活态度、人生观才是产品的增值点
笔记 1 ：就算过了七十岁，也要活到老学到老/183
笔记 2 ：“我的方法*没错”，这种想法大错特错/188
笔记 3 ：不顾收益，执意握“新子”，这是寿司职人的坚守/194
笔记 4 ：每天抱着决一胜负的心情去工作/200

207 /   职人故事
金本兼次郎：第五代鳗鱼名匠的保守与求新/209
早乙女哲哉：理论和感性兼具的天才职人/216
稻垣笃子：一辈子专注做“梦幻羊羹”/225