餐饮奇葩未来之星——教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2014

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作者：全国旅游职业教育教学指导委员会　主编

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ISBN：9787563731695

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简介

简介

　　全国旅游职业教育教学指导委员会编著的《餐饮奇葩未来之星——教育部高职中餐主题宴会摆台优秀成果选集2014》主要内容包括中餐主题宴会设计概说、宴会主题的来源及类型划分、宴会主题典型案例分析以及2014年全国职业院校技能组高职组中餐主题宴会设计比赛规程和评分细则。其中，宴会主题典型案例主要包括地域民族特色类、历史材料类、人文情感和审美意境类、食品原料类、营养养生类、节庆祝愿类、公务商务类。

第一部分中餐主题宴会设计概说
第一节中餐主题宴会设计概述
第二节中餐主题宴会的设计要素及程序
第三节宴会主题的来源及类型划分
第二部分宴会主题典型案例分析
第一节地域民族特色类主题宴会设计典型案例分析
第二节历史材料类主题宴会设计典型案例分析
第三节人文情感和审美意境类主题宴会设计典型案例分析
第四节食品原料类主题宴会设计典型案例分析
第五节营养养生类主题宴会设计典型案例分析
第六节节庆及祝愿类主题宴会设计典型案例分析
第七节休闲娱乐类主题宴会设计典型案例分析
第八节公务商务类主题宴会设计典型案例分析
第三部分 2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程、技术规范及评分细则
第一节 2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项规程
第二节 2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项技术规范
第三节 2014年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则

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