简介
何立萍编*的《酒水知识与酒吧管理》紧紧围绕“模块—项目—任务—实训”的形式开展内容的设计，系统地介绍了酒吧经营中必备的酒水基础知识，并结合酒吧服务与管理的实践经验，将酒吧服务标准流程及酒吧吧台设计、酒吧的日常业务管理、酒吧的人员及成本管理等管理技能，有机地融合在教材中。全书的内容体系共由4大模块15个项目组成，既可作为高等院校饭店管理专业酒水服务与管理的教材，也可作为从事饭店和酒吧管理工作等相关人员的参考和指导用书?br/>
目录
模块一 酒水认知项目一 酒水概述学习目标任务一 酒水的概念及分类任务二 酿酒原理及酒品风格课后练习项目二 发酵酒学习目标任务一 认识葡萄酒任务二 认识啤酒任务三 认识黄酒与清酒课后练习项目三 蒸馏酒学习目标任务一 认识白兰地、威士忌、金酒任务二 认识伏特加、朗姆、特基拉酒课后练习项目四 配制酒学习目标任务一 认识外国配制酒任务二 认识中国配制酒课后练习项目五 非酒精饮料学习目标任务一 认识茶叶任务二 认识咖啡任务三 认识碳酸饮料课后练习项目六 鸡尾酒学习目标任务一 认识鸡尾酒任务二 品鉴鸡尾酒课后练习模块二 酒吧认知项目一 酒吧概述学习目标任务一 认识酒吧任务二 酒吧的分类及吧台结构设计课后练习项目二 酒单策划与设计学习目标任务一 酒单制作依据及技巧任务二 酒单定价原则及方法课后练习项目三 酒吧基本调酒用具及设备学习目标任务一 认识酒吧基本调酒用具-任务二 认识酒吧主要设备及设施课后练习模块三 酒吧服务项目一 酒精饮料服务程序学习目标任务一 发酵酒服务程序及标准任务二 蒸馏酒服务程序及标准课后练习项目二 非酒精饮料服务程序及标准学习目标任务一 咖啡服务程序及标准任务二 茶饮服务程序及标准任务三 饮料服务程序及标准课后练习项目三 鸡尾酒调制标准及酒会服务程序学习目标任务一 鸡尾酒调制标准任务二 鸡尾酒酒会服务程序及标准课后练习模块四 酒吧管理项目一 酒吧营业流程管理及日常工作学习目标任务一 酒吧营业流程管理任务二 酒吧日常工作管理课后练习项目二 酒吧人员管理学习目标任务一 酒吧人员的构成及岗位职责任务二 调酒师职业素质要求及考核课后练习项目三 酒吧成本控制管理学习目标任务一 酒水成本控制管理任务二 酒水标准化管理课后练习附录附录一 常见25款鸡尾酒配方附录二 酒吧专用英语附录三 酒水容量换算表参考文献
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