水果加工技术

一、概述
（一）水果加工的重要意义
（二）水果制品的加工方法
二、水果制品的加工技术
（一）果干类加工
1.荔枝干
2.龙眼干
3.龙眼肉
4.香蕉干
5.柿干
6.柿饼
7.芒果干
8.桃干
9.李干
10.梨干
11.板栗干
12.山楂干
13.苹果干
14.杏干
15.樱桃干
16.葡萄干
17.猕猴桃干
18.椰丝
（二）果脯类加工
1.菠萝脯
2.橙皮脯
3.桃脯
4.李脯
5.梨脯
6.苹果脯
7.山楂脯
8.杏脯
9.枣脯
10.樱桃脯
11.猕猴桃脯
12.番木瓜脯
（三）蜜饯类加工
1.桔饼
2.蜜饯荔枝肉
3.蜜芒果
4.柚皮蜜饯
5.桃蜜饯
6.梨蜜饯
7.蜜橄榄
8.糖渍杨梅
9.蜜汁山楂
10.蜜李片
11.蜜汁樱桃
12.蜜饯海棠
13.糖柿片
14.草莓蜜饯
15.金丝蜜枣
16.蜜汁枇杷
17.蜜汁柠檬
18.蜜汁枣
19.蜜汁金桔
20.糖冬瓜条
21.糖西瓜条
（四）干香果类加工
1.话桃片
2.渍梅
3.陈皮梅
4.话梅
5.话李
6.化核嘉应子
7.话梅山楂片
8.盐山楂
9.杏化梅
10.十香榄
11.桂花榄
12.去皮榄
13.咸橄榄
14.话杨梅
15.咸甜杨梅
1.6.七珍杨梅
（五）果膏类加工
1.荔枝膏
2.龙眼膏
3.梨膏糖
4.桃制果丹皮
5.柿子冻糕
6.枇杷膏
7.山楂膏
8.楂冻
9.山楂糕
10.苹果制果丹皮
11.酸枣糕
（六）果酱类加工
1.桔子酱
2.桔皮酱
3.梨酱
4.苹果酱
5.杏酱
6.枣酱
7.猕猴桃酱
8.草莓酱
9.西瓜皮糖酱
10.番木瓜酱
（七）果汁类加工
1.柑桔汁
2.柿子汁
3.猕猴桃汁
4.葡萄汁
5.苹果汁
6.草莓汁
7.杨梅汁
8.番茄汁
（八）罐头果类加工
1.糖水荔枝罐头
2.糖水龙眼罐头
3.糖水桔子罐头
4.糖水菠萝罐头
5.糖水梨罐头
6.糖水苹果罐头
7.糖水猕猴桃罐头
8.糖水山楂罐头
9.核桃仁罐头
10.清水草莓罐头
（九）果酒类加工
1.龙眼酒
2.荔枝酒
3.菠萝酒
4.梨酒
5.柿酒
6.苹果酒
7.猕猴桃酒
8.桑椹酒
（十）果醋类加工
1.柿醋
2.梨醋
3.西瓜果皮醋
（十一）种实、果核炒制加工
1.酱油瓜子
2.油香瓜子
3.十香瓜子
4.多味葵花籽
5.椒盐南瓜籽
6.糖炒栗子
7.五香花生米
8.咸炒花生