食品感官评价

目录
1 绪论
1.1 感官评价定义
1.2 感官评价的作用
1.3 研究史及三类检验方法
1.4 实施方法选择原则——中心原则
1.5 现行研究问题
1.6 与其他研究方法的联系与区别
1.7 概要与结论
2 感官作用基础
2.1 味觉的生理与机理
2.2 嗅觉的生理与机理
2.3 三叉神经的风味官能
2.4 视觉
2.5 触觉
2.6 感官的相互作用
2.7 阈值ASTM E-679-79
3 食品感官特征
3.1 味的特征
3.2 嗅的特征
3.3 三叉神经风味特征
3.4 视觉特征
3.5 触觉特征(触觉质地)
4 食品感官评价基本方法
4.1 区别检验
4.2 描述分析
4.3 接受性和偏爱检验
4.4 标度的使用
5 食品感官评价实施技术
5.1 试验设计
5.2 有关评价员的准备工作
5.3 感官检验环境条件
5.4 检验方案中需注意的细节
5.5 数据输入
6 消费者领域检验
6.1 消费行为研究
6.2 消费者感官检验与产品概念检验
6.3 消费者感官检验类型
6.4 家庭使用检验
6.5 感官质量与场所服务的相互影响
6.6 问卷设计原则
7 定性的消费者研究
7.1 定性研究类型
7.2 焦点小组
7.3 焦点小组在感官评价中的应用
7.4 焦点小组工作实施方法
7.5 主持要求
7.6 结论分析
8 食品感官评价与质量控制
8.1 产品质量
8.2 质量控制与感官评价
8.3 感官质量控制项目开发与管理
8.4 感官质量控制系统特征
8.5 感官质量控制方法
8.6 实践要点
9 几种食品的感官评价
9.1 饼干的感官评价
9.2 面包制品的感官评价
9.3 葡萄酒的感官评价
9.4 白酒感官评价
9.5 酸奶的感官评价
9.6 火腿肠的感官评价
参考文献
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