简介
这是一本*全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从*开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。
目录
准备工作
各种不同的烧烤方法………………………… 7
使用炭烤炉…………………………………… 9
使用燃气烤炉………………………………… 15
温度控制……………………………………… 18
其他烧烤设备………………………………… 21
温馨提示……………………………………… 25
基本调料的准备……………………………… 27
牛肉和小牛肉
烤带骨牛肋排………………………………… 30
烤填料无骨牛肋排…………………………… 32
烤牛里脊……………………………………… 34
认识牛排 …………………………………… 36
巴西烤肉……………………………………… 38
烤填料侧翼牛排……………………………… 40
烤牛肉沙拉…………………………………… 42
烤牛肉法嘿塔………………………………… 44
熏烤牛肋排…………………………………… 46
烤汉堡………………………………………… 48
烤丁骨牛排…………………………………… 50
烤上等腰肉牛排……………………………… 52
烤纽约客牛排………………………………… 54
烤沙嗲牛肉串………………………………… 56
烤菲力牛排…………………………………… 58
烤伦敦腰窝牛排……………………………… 60
烤短肋牛排…………………………………… 62
烤小牛排……………………………………… 64
熏烤牛胸肉…………………………………… 66
猪肉和香肠
烤手撕猪肉…………………………………… 70
烤填料猪腰肉………………………………… 72
羊 肉
烤羊腿………………………………………… 96
烤蝶形羊腿…………………………………… 98
烤羊排（直接烧烤）………………………100
烤羊腰脊排…………………………………102
泥炉烤羊排…………………………………104
烤羊肉串……………………………………106
烤羊排（间接烧烤）………………………108
烤碎羊肉串…………………………………110
烤全羊………………………………………112
鸡肉及其他禽肉
烤整只鸡……………………………………116
烤开膛鸡……………………………………118
烤鸡块………………………………………120
烤填料鸡胸肉………………………………122
熏烤火鸡……………………………………124
烤火鸡胸肉…………………………………126
叉烤小肉鸡…………………………………128
烤鹌鹑………………………………………130
烤鸡翅………………………………………132
烤填料鸡……………………………………134
烤腌制鸡胸肉………………………………136
叉烤整只鸡…………………………………138
啤酒罐烤鸡…………………………………140
烤鸡（切成两半）…………………………142
砖块烤鸡胸肉………………………………144
烤鸡肉串……………………………………146
烤沙嗲鸡肉串………………………………148
叉烤鸭………………………………………150
鱼 肉
烤整条大鱼…………………………………154
烤鱼片………………………………………156
烤鱼排………………………………………158
香蕉叶烤鱼片………………………………160
熏烤鱼片……………………………………162
烤带皮鱼片…………………………………164
烤整条小鱼…………………………………166
贝类食物
烤带壳虾……………………………………170
烤培根虾和甘蔗虾…………………………172
烤整只龙虾…………………………………174
烤去头龙虾…………………………………176
烤软壳蟹……………………………………178
迷迭香枝烤扇贝……………………………180
烤蛤蜊和贻贝………………………………182
烤蔬菜虾串…………………………………184
烤牡蛎………………………………………187
蔬菜及其他
烤芦笋………………………………………190
烤卷心菜……………………………………192
烤菊苣………………………………………194
烤墨西哥夹饼………………………………196
烤玉米………………………………………198
烤茄子………………………………………200
烤马铃薯……………………………………202
烤红薯………………………………………204
烤番茄………………………………………206
烤西葫芦和黄南瓜…………………………208
烤蒜味面包…………………………………210
烤茄片………………………………………212
烤蘑菇………………………………………214
烤波托贝洛蘑菇……………………………216
烤葱和蒜……………………………………218
烤彩椒………………………………………220
烤铝箔纸蔬菜包……………………………222
烤豆腐………………………………………224
烤比萨饼……………………………………226
甜 品
烤脆皮焦糖布丁……………………………230
烤菠萝………………………………………232
烤红考密斯梨………………………………234
烤三明治……………………………………236
烧烤调味品
腌料…………………………………………238
调味汁………………………………………242
调味酱………………………………………243
调味黄油……………………………………245
蘸酱…………………………………………247
转换表……………………………………… 255
烤炉和烧烤工具
烤炉…………………………………………258
烧烤工具……………………………………264
点火器、燃料和熏烤材料…………………270
【书摘与插画】
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