简介
《西式烹调技术》作者刘海英、关新来自学校、企业（酒店）和餐饮行业协会，具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、高级西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示，直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。 本书分为六个学习领域，分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识，涵盖了西餐行业从业必备的基本知识和操作技能。 本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书，也可作为初、中、高级西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。
目录
绪论学习领域一 刀工训练任务一 洋白菜的切制任务二 土豆丝的切制任务三 胡萝卜丝的切制任务四 橄榄球的制作任务五 苹果削皮学习领域二 配菜的制作任务一 炒西兰花任务二 炒东方米饭任务三 火腿意面任务四 炸土豆泥任务五 煎瑞士土豆饼任务六 炸蔬菜学习领域三 冷少司与沙拉任务一 马乃司任务二 土豆沙拉任务三 华道夫沙拉任务四 凯撒沙拉任务五 厨师沙拉任务六 胶冻类菜肴学习领域四 早餐与快餐任务一 西式炒蛋任务二 西式煎蛋任务三 火腿芝士蛋卷任务四 火腿鸡蛋三明治任务五 吞拿鱼三明治任务六 总汇三明治任务七 牛肉汉堡任务八 火腿披萨学习领域五 汤菜制作任务一 清汤类菜肴任务二 冷汤类菜肴任务三 奶油汤类菜肴任务四 蔬菜汤类菜肴任务五 海鲜汤类菜肴学习领域六 热菜制作任务一 炸类菜肴——炸火腿芝士猪排任务二 煎类菜肴——黄油柠檬煎鱼任务三 炒类菜肴——炒俄式牛肉丝任务四 铁扒类菜肴——扒牛扒黑胡椒少司任务五 温煮类菜肴——煮鱼鸡蛋少司任务六 沸煮类菜肴——煮牛胸配蔬菜任务七 蒸类菜肴——蒸瓤三文鱼、比目鱼任务八 烩类菜肴——匈牙利烩牛肉任务九 焖类菜肴——红酒汁焖猪排卷任务十 烤类菜肴——香草烤羊排任务十一 焗制类菜肴——芝士焗猪排任务十二 串烧类菜肴——海鲜串
西式烹调技术
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