简介
本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。本书以后WTO时代我国食品加工业和食品贸易的发展趋势为背景，以新形势下食品工业卫生标准为准绳，以高职高专食品专业人才培养规格为依据，合理选取并编排内容体系。本书每章前有学习目标、后有学习小结和复习思考题，便于学生学习和训练。本书以食品污染、食物中毒、食品卫生检测、食品卫生管理等原理为依据，以实际食品生产为例，从食品原料、加工、包装到成品为整个过程，保证食品在生产加工中的质量控制和安全卫生要求。可用作高等职业院校、高等专科学校、成人高校及本科二级职业技术学院食品工程及相关专业学生的学习用书，也可作为五年制高职、中职学生及社会从业人员的学习、参考用书。
目录
概述
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
第二节 食品污染及预防
第三节 食物中毒及防治
思考与案例分析题
第二章 食品卫生检测有关知识
第一节 食品卫生检测基本知识
第二节 食品感官检验技术
思考与练习题
. 第三章 食品卫生检测技术
第一节 有毒有害物质测定
第二节 食品添加剂测定
第三节 食品中有害矿物元素测定
第四节 常见食品掺假鉴别和检验
思考与模拟实训题
第四章 食品安全管理
第一节 食品安全的社会性
第二节 食品安全管理与对策
第三节 食品安全性评价
思考与练习题
第五章 食品卫生监督
第一节 食品卫生监督概述
第二节 食品工厂卫生监督
第三节 食品用水卫生监督
第四节 食品流通中卫生监督
第五节 从业人员卫生监督
第六节 餐饮店卫生监督
思考与案例分析题
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
第二节 国境卫生检疫法知识介绍
第三节 世界卫生组织介绍
思考与案例分析题
第七章 典型食品安全卫生案例分析
案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析
案例2 无证经营食品被处罚案例分析
案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析
案例4 销售超过保质期食品案例分析
案例5 无食品标识处罚案例分析
案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析
案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析
思考与案例分析题
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法
附录3 果蔬汁生产加工企业的ssop计划和卫生控制记录
参考文献
第一章 食品的安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
第二节 食品污染及预防
第三节 食物中毒及防治
思考与案例分析题
第二章 食品卫生检测有关知识
第一节 食品卫生检测基本知识
第二节 食品感官检验技术
思考与练习题
. 第三章 食品卫生检测技术
第一节 有毒有害物质测定
第二节 食品添加剂测定
第三节 食品中有害矿物元素测定
第四节 常见食品掺假鉴别和检验
思考与模拟实训题
第四章 食品安全管理
第一节 食品安全的社会性
第二节 食品安全管理与对策
第三节 食品安全性评价
思考与练习题
第五章 食品卫生监督
第一节 食品卫生监督概述
第二节 食品工厂卫生监督
第三节 食品用水卫生监督
第四节 食品流通中卫生监督
第五节 从业人员卫生监督
第六节 餐饮店卫生监督
思考与案例分析题
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
第二节 国境卫生检疫法知识介绍
第三节 世界卫生组织介绍
思考与案例分析题
第七章 典型食品安全卫生案例分析
案例1 食品从业人员无健康合格证案例分析
案例2 无证经营食品被处罚案例分析
案例3 农药污染青菜所致食物中毒处罚案例分析
案例4 销售超过保质期食品案例分析
案例5 无食品标识处罚案例分析
案例6 销售食品不索证引起的处罚案例分析
案例7 食品卫生行政处罚不当案例分析
思考与案例分析题
附录1 中华人民共和国食品卫生法
附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法
附录3 果蔬汁生产加工企业的ssop计划和卫生控制记录
参考文献
食品安全与卫生检测
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