热炒

副标题：无

作者：江献珠著

分类号：

ISBN：9787540680084

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简介

简介

　　本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常　　菜谱，一部传承粤菜热炒技法、本真味道的佳作！书中内容以图解菜谱的形　　式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点，阐明了传统技法与中西　　烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。　　全书达到四结合境界：绝妙的热炒技法——粤菜技法源流、基本功、原　　创技法、窍门及传承；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家真味实录　　；热炒技法与调味的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。　　

　　编者的话
　　总论
　　丝瓜洋葱云耳炒肉片
　　炒假绵羊
　　清明小炒
　　韭菜花竹笋炒肉丝
　　炒肉末
　　三冬炒肉片
　　牛肉炒露笋
　　茭笋炒牛肉
　　蚝油牛肉
　　咖喱洋葱炒牛肉
　　牛肉炒蛋
　　于煸牛肉丝
　　它似蜜
　　京酱葱爆羊排
　　慧质兰心
　　本菇炒鸡丁
　　芥辣鸡
　　左宗棠鸡
　　炒小黄鱼柳
　　醋熘鱼块
　　咸鱼炒芥兰
　　油泡石斑球
　　夜香花炒虾球
　　青豆炒虾仁
　　油爆虾
　　蟹肉炒苦瓜
　　清炒鲜鱿
　　鲜鲍鱼炒舞茸
　　姜葱生蚝
　　群儿弄蝶
　　虾酱炒带子
　　清炒带子
　　海胆炒牛奶
　　火腿炒蚕豆
　　炒大豆芽菜松
　　珧柱炒蛋
　　牛乳炒蛋
　　清炒五色牛肝菌
　　鸡火丝炒干巴菌
　　炒野菌松大会
　　干煸四季豆
　　

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