食品安全知识读本

　　 上编 揭秘食品安全
　　一、食品安全_2
　　 什么是食品安全_3
　　 食品污染的危害_3
　　 食品污染的类型_3
　　二、食品添加剂_6
　　 关于食品添加剂_7
　　 食品添加剂的类型_8
　　 常见的食品添加剂_9
　　 食品添加剂的使用原则_16
　　 非法使用的化学添加物_17
　　三、细菌、病毒污染_23
　　 食品中的有害细菌_24
　　 常见致病菌及其食品污染_24
　　 常见病毒及其食品污染_28
　　四、霉菌污染_32
　　 关于霉菌及其食品污染_33
　　 常见霉菌及其食品污染_33
　　五、寄生虫污染_37
　　 关于寄生虫污染_38
　　 常见的寄生虫食品污染_38
　　六、天然有毒动植物食品_40
　　 什么是天然有毒的动植物食品_41
　　 天然有毒植物性食品的类型_41
　　 常见植物性食品的有毒成分_42
　　 天然有毒动物性食品的类型_47
　　 常见动物性食品的有毒成分_47
　　七、烹调过程中的食品污染_50
　　 烹调方式与食品安全_51
　　 烹调过程产生的常见有毒有害物质_52
　　八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染_56
　　 炊具、餐具对食品的污染_57
　　 包装材料对食品的污染_60
　　 中编 选购食品攻略
　　一、食品标签解读_64
　　 标签识别_65
　　 要点解读_67
　　 重要标志_76
　　二、大米、面粉的选购_79
　　 大米_80
　　 面粉_83
　　三、蔬菜的选购_87
　　 选购原则_88
　　 选购要领_90
　　四、水果的选购_98
　　 选购原则_99
　　 选购要领_100
　　五、肉类、肉制品的选购_104
　　 肉类_105
　　 肉制品_111
　　六、鲜蛋、蛋制品的选购_113
　　 鲜蛋_114
　　 蛋制品_116
　　七、水产品的选购_118
　　 鱼类_119
　　 虾类_120
　　 蟹类_121
　　 贝类产品_122
　　 水发产品_123
　　 水产干品_123
　　八、调味品的选购_125
　　 食用油_126
　　 醋_129
　　 酱油_130
　　 味精_131
　　 食盐_132
　　 酱_132
　　九、豆制品的选购_133
　　 豆腐_134
　　 豆腐干_135
　　 豆腐片_135
　　 腐竹_135
　　 熏制品_136
　　 油炸制品_136
　　十、乳品、蜂蜜的选购_137
　　 乳制品_138
　　 蜂蜜_143
　　十一、水、饮料、茶叶的选购_146
　　 水_147
　　 饮料_148
　　 茶叶_151
　　十二、糕点、罐头、藕粉的选购_154
　　 糕点_155
　　 罐头_157
　　 藕粉_158
　　十三、保健食品的选购_160
　　 保健食品的功能_161
　　 保健食品的适宜人群_161
　　 保健食品的选购_162
　　 下编 消费维权宝典
　　一、维权有法_166
　　 我国目前食品安全法规概况_167
　　 《中华人民共和国食品安全法》解读_168
　　二、维权有路_176
　　 公民食品安全权益保护意识的建立_177
　　 食品消费者权益保护途径_178
　　 解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则_185
　　 食品安全典型案例分析_186
　　三、他山之石_191
　　 德国――食品带“身份证”的国家_193
　　 日本――可以看见食品面容的国家_195
　　 美国――食品安全管理最严密的国家之一_199
　　 英国――食品安全管理全覆盖的国家_204
　　 法国――食品信息全程追踪的国家_206
　　主要参考文献_209
　　后记_211