Introduction to food science

副标题：无

作者：(美)瑞克·帕克(Rick Parker)著;江波等译

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ISBN：9787501955329

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简介

简介

全书共分成四大部分，第一部分为引言和背景，主要介绍食品科学的概述以及背景知识。第二部分为保藏，系统地介绍了相应食品的保藏方法如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品，它分章讨论了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料，除了阐述食品中各种成分的性质时，特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息，由5个论题组成，内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等知识，并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外，本书还对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。

译者的话
前言

第1部分引言和背景
第1章食品科学概述
第2章化学回顾
第3章食品的化学
第4章营养与消化
第5章食品成分
第6章食品的质量要素
第7章食品加工过程中的单元操作
第8章食品的劣变

第2部分保藏
第9章热
第10章冷藏
第11章干燥和脱水
第12章辐照和电热
第13章发酵、微生物和生物技术
第14章化学品
第15章包装

第3部分食物与食品
第16章乳
第17章肉、禽、蛋
第18章鱼和贝类
第19章鼓舞、豆类和油料种子
第20章水果蔬菜
第21章油脂
第22章糖制品
第23章饮料

第4部分相关专题
第24章环境意识和食品加工
第25章食品安全
第26章法规与标签管理制度
第27章世界食物需求
第28章食品科学的职业

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