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简介
本书共分八章,分别介绍了果蔬汁加工业的现状、果蔬汁加工原料基础、果蔬汁营养学特性与功能作用、果蔬汁加工工艺与机械设备以及与果蔬汁加工密切相关的食品添加剂、微生物和质量控制、加工副产品及下脚料的综合利用等方面的内容。本书内容丰富、全面,重点介绍了近十年来果蔬汁加工的现状技术。
目录
第一章 绪论
第二章 果蔬原料基础
第三章 果蔬汁营养特性与功能作用
第四章 现代果蔬汁加工工艺
第五章 果蔬汁及果蔬汁饮料生产典型机械与设备
第六章 食品添加剂
第七章 果蔬汁的微生物学
第八章 果蔬汁质量控制
第九章 果蔬汁加工的综合利用
主要参考文献
附录
现代果蔬汁加工工艺学[电子资源.图书]
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