Cider Making Technology

副标题：无

作者：(比)Carl Lachat，马兆瑞主编

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ISBN：9787501942688

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简介

简介

序言本书是中国陕西省“杨陵职业技术学院(YVTC)”与比利时非营利性组织“佛拉芒区发展合作技术协会(VVOB组织)”合作开展食品加工项目的成果之一。该项目旨在通过开发食品加工技术以促进当地农村经济的发展。因为独特的气候条件，陕西以盛产优质苹果和梨而著称。为了充分利用当地丰富的苹果和梨资源，增加其附加值，该项目将重点放在苹果酒和梨酒生产技术的研究上。本人有幸于2003年春季被邀请到陕西省杨陵农业高新产业示范区进行苹果酒加工方面的技术指导，并对该研究项目提出建议，尤其对该书的写作提供帮助。在中国陕西省逗留期间，将当地水果资源加工成苹果酒、梨酒及其他产品而可能带来的经济效益和良好市场前景，杨陵职业技术学院和VVOB组织工作人员对此项目的热情奉献精神，以及当地农民和种植者对此项目的期待，均使我受到了深深的震撼。虽然利用果汁发酵苹果酒在古代中国、埃及、希腊和罗马都有记载，但历史上大规模生产苹果酒的国家主要有英格兰、法国、西班牙和其他一些欧洲国家。英国大部分与苹果酒生产有关的研究工作都起源于英国布里斯托尔附近的朗·阿什顿研究站(Long Ashton Res 更多>>

1 概述

2 酒用苹果的栽培

3 苹果汁的加工

4 苹果汁成分调整与发酵醪制备

5 主发酵与主发酵中的微生物学

6 苹果酒的后发酵

7 苹果酸-乳酸发酵

8 苹果酒的下胶和澄清

9 勾兑和灌装

. 10 苹果酒的缺陷及病害

11 苹果酒... [a href="http://www.joyo.com/book/more.asp?source=langlangmaster&prodid=zhbk924478&id=178539&uid=q79g5oiuwqg7g9gagags5su7q"][/a]

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