果蔬中真菌毒素

*章果蔬采后病害与真菌毒素/1

*节果蔬采后病害发生原理/2

第二节真菌毒素在采后病害发生中的作用/3

一、链格孢菌毒素的定植及致病作用/4

二、棒曲霉素的生物学作用/4

三、其它真菌毒素的生物学作用/5

第三节果蔬中主要产毒的致病真菌及其毒素/5

一、寄主专化性毒素/5

二、非寄主专化性毒素/6

参考文献/7



第二章果蔬中棒曲霉素/12

*节果蔬中棒曲霉素的产生/13

一、棒曲霉素概况/13

二、棒曲霉素的产生及污染/13

第二节棒曲霉素的毒性及限量/16

一、棒曲霉素的毒性/16

二、棒曲霉素的限量标准/17

第三节棒曲霉素的合成及代谢/18

一、棒曲霉素的生物合成/18

二、影响棒曲霉素代谢产生的因素/20

参考文献/20



第三章果蔬中赭曲霉素/25

*节果蔬中赭曲霉素的产生/26

一、赭曲霉素的概况/26

二、赭曲霉素的产生和污染状况/27

第二节赭曲霉素的毒性及限量/31

一、赭曲霉素的毒性/31

二、赭曲霉素的限量标准/32

第三节赭曲霉素的生物合成及代谢/33

参考文献/34



第四章果蔬中交链孢毒素/38

*节果蔬中交链孢毒素的产生/39

一、交链孢毒素概况/39

二、交链孢毒素的产生和污染状况/40

第二节交链孢毒素的毒性及限量/44

一、交链孢毒素的毒性/44

二、交链孢毒素的限量标准/46

第三节交链孢毒素的生物合成及代谢/46

一、交链孢毒素的生物合成/46

二、影响交链孢毒素生物合成的外部因素/48

参考文献/49



第五章果蔬中单端孢霉烯族毒素/53

*节果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生/54

一、单端孢霉烯族毒素概况/54

二、单端孢霉烯族毒素的产生与污染/56

第二节单端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59

一、单端孢霉烯族毒素的毒性/59

二、单端孢霉烯族毒素的限量标准/61

第三节单端孢霉烯族毒素的合成及代谢/61

一、单端孢霉烯族毒素的生物合成与基因调控/61

二、影响单端孢霉烯族毒素合成的因素/63

参考文献/66



第六章果蔬中黄曲霉毒素/70

*节黄曲霉毒素的产生/71

一、黄曲霉毒素概况/71

二、黄曲霉毒素的产生及污染状况/74

第二节黄曲霉毒素的毒性及限量/76

一、黄曲霉毒素的毒性及毒性机理/76

二、黄曲霉毒素的限量标准/78

第三节黄曲霉毒素的合成及代谢/80

一、黄曲霉毒素的生物合成/80

二、黄曲霉毒素在生物体内的代谢/81

参考文献/83



第七章果蔬真菌病害的化学控制/87

*节常见杀菌剂种类及果蔬中青霉病的化学控制/88

一、合成杀菌剂/89

二、其它类型杀菌剂/92

三、诱抗剂/93

四、植物源杀菌剂/97

五、其它/99

第二节葡萄及其产品中曲霉菌病害的化学控制/100

第三节水果和蔬菜中链格孢属病原真菌的化学控制/103

一、合成杀菌剂/103

二、合成杀菌剂的替代品/104

参考文献/104



第八章果蔬中产毒真菌及病害的物理控制/111

*节热处理对果蔬中产毒真菌及病害的控制/112

一、热处理技术对果蔬病害的控制/112

二、热处理与其它方法的结合/114

第二节电离辐射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/116

一、电离辐射处理果蔬的安全性/116

二、电离辐射对病原真菌的抑制作用/116

三、电离辐射对果蔬病害及真菌毒素的控制/117

第三节紫外线照射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/118

一、紫外线对病原真菌及其产毒的抑制作用/119

二、紫外线对果蔬病害的控制作用/119

三、紫外线照射的不良反应/120

四、其它物理方法对果蔬病原真菌的控制/121

参考文献/121



第九章果蔬中产毒真菌及病害的生物控制/126

*节生物防治在采后病害控制中的应用/127

一、采后病害的生物防治/127

二、毒素污染的生物控制/128

第二节生物防治的机理/130

一、 拮抗菌对产毒真菌的防治机理/130

二、拮抗菌对真菌产毒的控制/132

第三节生防菌的应用前景及存在的问题/133

一、发展前景/133

二、存在的问题/133

参考文献/134



第十章果蔬中真菌毒素的削减与脱除/138

*节果蔬中真菌毒素的物理降解/139

一、高温加热/139

二、辐照处理/139

三、吸附作用/142

第二节果蔬中真菌毒素的化学降解/143

第三节果蔬中真菌毒素的生物降解/144

一、棒曲霉素的生物降解/145

二、赭曲酶素A的生物脱除/145

三、黄曲霉毒素的生物降解/148

四、单端孢霉烯族毒素的生物脱毒/149

参考文献/150



第十一章果蔬中真菌毒素的限量标准/155

*节制定真菌毒素限量标准的影响因素/156

一、果蔬真菌毒素标准制定的影响因素/156

二、分析方法/161

三、贸易联系/164

第二节果蔬中真菌毒素的限量标准/166

一、棒曲霉素的限量标准/167

二、赭曲霉素A的限量标准/168

三、黄曲霉毒素的限量标准/169

四、单端孢霉烯族毒素的限量标准/171

参考文献/172



第十二章果蔬中重要真菌毒素的检测方法/175

*节棒曲霉素的检测/177

一、棒曲霉素的提取/177

二、棒曲霉素的检测/177

第二节赭曲霉素A的检测/179

一、赭曲霉素A的提取/180

二、赭曲霉素A的检测/180

第三节交链孢毒素的检测技术/184

一、交链孢毒素的提取与纯化/184

二、交链孢毒素的检测/185

第四节单端孢霉烯族毒素的检测/189

一、单端孢霉烯族毒素的检测/189

二、样品的检测/190

第五节黄曲霉毒素的检测/194

一、黄曲霉毒素的提取与纯化/194

二、黄曲霉毒素的检测/194

参考文献/200