这样开餐饮店才能赚

第一章　把握开餐饮店的大方向

要想开一家赚钱的餐饮店，要通盘考虑。只有把全部需要规划的工作都整理出来，在餐饮店还没有正式启动之前，掌握好开餐饮店的核心要素，做到心中有数，才能正式开始筹划开餐饮店的事宜。

了解餐饮店经营的特点
开一家适合自己的餐饮店
合适的才是最好的
找到你的目标客户群
不打没有准备的仗
确定投资方式
采用合适的经营形式
巧取店名是营销推广的第一步

第二章　位置是成功开餐饮店的核心

餐饮店的位置对经营有着决定性的影响，位置选择在餐饮店的筹备工作中是重要的环节之一，是制定经营方针、选择经营方式、确定投资力度等重要决策首要考虑的因素。

地址决定业绩
选址的基本原则
餐饮店选址的方法
餐饮的最佳最佳位置
餐饮店的黄金店址

第三章　注册登记，依法经营

餐饮服务关系着消费群体的健康和安全，顾客希望餐饮店卫生条件好，食物干净卫生。政府机构对餐饮业的控制十分严格，必须办理合法的营业执照、健康证、卫生许可证及环保审批程序、消防审批程序。

开餐饮店的流程
办理卫生许可证
执照不可少，法人要确定
餐饮店的营业登记

第四章　店面装饰，彰显特色

店面装修风格和店内的氛围，是吸引顾客的重要因素。很多餐饮店都把特色风格、气氛作为经营的主要卖点。通过塑造餐饮店的形象个性，增强餐饮店的影响力，提高其竞争力。

招牌制作，要大和美
规划布局，安全合理
装饰风格，个性独特
空间分隔，富有特色
装饰基调，温馨舒适
艺术陈列，烘托气氛
背景音乐，放松心情
橱窗设计，格调雅致

第五章　员工管理，以人为本

餐饮业员工流动大而快，会影响到餐饮店的经营效益和业绩。如何招聘到合适的员工，如何让员工协调一致，如何让员工有积极性，这是管理者必须考虑的问题。

招聘录用，选人为先
录用标准，素质为王
岗位职责，分工明确
员工培训，提高素质
薪酬待遇，基本保障
激励策略，一步到位
尊重人才，留住员工
第六章　菜单管理，餐饮名片

菜单是菜肴最佳“代言人”，是餐厅与顾客间的桥梁。菜单必须依靠餐饮店业主的精心策划和安排，突出重点，能展现餐厅经营风格，并运用色彩、图案等设计技巧吸引顾客注意，成为整体营销策略的一部分。

菜品名片，贵在创新
菜单制造，一目了然
菜单调整，推陈出新
定价方法，考量成本
确定目标，按部就班
赢得市场，打败对手

第七章　厨房管理，系统规范

厨房是生产餐饮店菜式的场所，厨房管理是餐饮店管理的重要环节。厨房管理成功与否，对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和餐饮店的利益举足轻重。厨房管理既复杂又困难，对新开业的餐饮店来说更是如此。

厨房组织，精简实用
岗位职责，量身订制
厨师职责，研发菜品
服务热忱，身怀绝技
菜品生产，认真检控
菜品制做，色香俱全
厨房管理，流水作业

第八章　采供管理，价廉物美

原材料的采购和储存，直接影响到食材的质量和菜品价格，最终会影响到店面的经营效益。聪明的经营者都会从各个环节入手，下力气制订一套精细的后台流程，以保证品质，降低成本，促进赢利。

采购方法，随机应变
采购流程，事半功倍
设备采购，优质实用
器具保养，定期维修
设计精巧，方便取用
原料发放，供应充分

第九章　服务管理，顾客至上

做餐饮就是做服务，这一点已经成为人们的共识。要使餐饮店客满盈门，获取好的赢利，就必须把服务工作做好。坚持客人至上原则，处理好与客人之间的关系，创造出一流的服务，满足客人的需要。

顾客至上，服务第一
大方得体，真诚微笑
餐前准备，卫生清洁
迎客服务，热情周到
点菜服务，尊重顾客
熟练上菜，有序分菜
准确结算，热情送客
特殊顾客，悉心照顾

第十章　顾客管理，情感为王

回头客是餐饮经营的重要顾客资源，是给餐饮店带来最多利润的顾客。一个餐饮店回头客数量的多寡，是餐饮店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要的衡量尺度。因此，必须正确处理和顾客的关系，赢得回头客。

情感经营，顾客满意
培养感谢，顾客盈门
关心体贴，尊重实惠
接受批评，处理不满
迎合顾客，方便需求

第十一章　特色管理，创新服务

人无我有，人有我优，人优我特，这是餐饮店取胜的永恒之道。在竞争激烈的时代，餐饮店一定要学会打造自己的特色，挖掘各种资源，创造有个性的菜品，创造出特有文化氛围，方可脱颖而出，成为餐饮市场上的佼佼者。

特色餐饮，准确定位
招牌菜品，流连忘返
地道原料，味美价廉
就餐环境，绿色温馨
挖掘文化资源，增强菜品文化
回归自然，天人合一
发挥特色，立于不败

第十二章　成本控制，开源节流

餐饮店经营，只有打好算盘才能赚大钱。一旦餐饮店开业，每天就有各种现金流。只有通过精确的利润核算，量入为出，开源节流，看好自己的钱袋，防止各种财务陷阱，才有可能让自己的财富实现增长。

赚钱法则，降低成本
节俭是最好的控制
每一步都要执行到位
分段预算，掌控标准
原料不变质，物资少损失
建立制度，控制数量
严防差错，杜绝漏洞

第十三章　安全卫生，洁净吃喝

安全第一，是餐饮店全体人员必须牢记在心的原则。卫生的饮食和就餐环境直接关系到餐饮店的声誉和生意，更与顾客的健康息息相关。因此，无论设备、条件多么有限，都绝对要把好卫生关，营造良好的饮食环境。

做有心人，灭无情火
不被贼偷，不被盗抢
意外伤害，预防为主
菜肴制作，减少污染
管理得当，使用得法
分门别类，统一处理

第十四章　个性营销，发挥特色

影响餐饮店成败的因素很多，但最关键的因素是经营策略。从一个餐饮店的市场定位，到确定经营目标，最后到制订经营策略。这一过程如果有一个环节出错，那么对于经营者来说就意味着失败。

营销计划，创新基础
策划促销，成功理由
时间促销，抓住假日
让利促销，薄利多销
四处吆喝，八方叫卖

第十五章　品牌塑造，根植文化

餐饮市场的竞争，已由数量型向质量型转变，由价格竞争向品牌竞争发展。创品牌效应，适应新的市场竞争，将是今后餐饮市场竞争的焦点。餐饮店要想获得一定的市场占有率，形成可持续竞争的能力，必须有广大消费者充分认可的菜点信誉度。

运营现状：先天性营养不良
品牌是一笔资产
品牌创立：累积资产，提升价值
夯实品牌文化底蕴
品牌保护：注册商标，申请专利

第十六章　创新求变，新颖独到

餐饮店经营的创新，就是指用新的理念、手段和方法来整合餐饮店的各种资源，以创造一种新的餐饮运行模式。其根本目的就在于满足顾客需求，节约资源，创造竞争优势，实现餐饮店的不断发展壮大。

创新原则：正确理解“新”“异”内涵
创新实质：五大要求，三大方法
制品创新：思路要开阔，方法要改良
创新开发：特之以恒，日新月异
服务创新：从长远利益出发
创新潮流：各有特色，独领风骚