酶应用手册

副标题:无

作   者:(日)相〓孝亮等著;黄文涛,胡学智译

分类号:

ISBN:9787532311644

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简介

全书对常用的淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等12种酶有专章叙述,对新兴的多糖类合成酶、花青素酶等13种酶与酶的固定化也作了详细介绍。此外还对16种医药用酶作了概略论述。

目录

目录
第Ⅰ章 淀粉酶
Ⅰ—1 a-淀粉酶
1—1 在工业上的应用
1—1—1 纺织工业
1—2 在农产品加工上的应用
1—2—1 酶法糖化制造葡萄糖
1—2—2 食用糊精的制造
1—2—3 麦芽饴糖的制造
1—2—4 在酒精工业上的应用
1—2—5 在清酒酿造上的应用
1—2—6 在料酒酿造上的应用
1—2—7 在威士忌制造上的应用
1—2—8 在面包制造上的应用
1—3 在医药品方面的应用
1—4 a-淀粉酶活性的测定法
1—4—1 测定淀粉粘度的变化
1—4—2 由碘反应的变化测定糊化力的方法
Ⅰ—2 β-淀粉酶
2—1 在农产品加工上的应用
2—1—1 麦芽饴糖的制造(参照Ⅰ—1—2—3)
2—1—2 在威士忌制造上的应用(参照Ⅰ—1—2—7)
2—1—3 在面包制造上的应用(参照Ⅰ—1—2—8)
2—2 药典消化酶上的应用
Ⅰ—3 葡萄糖淀粉酶
3—1 在农产品加工上的应用
3—1—1 酶法糖化制造葡萄糖(参照Ⅰ—1—2—1)
3—1—2 在面包制造上的应用(参照Ⅰ—1—2—8)
3—2 在发酵工业上的应用
3—2—1 在酒精工业上的应用(参照Ⅰ—1—2—4)
3—2—2 在精酒酿造上的应用(参照Ⅰ—1—2—5)
3—2—3 在料酒酿造上的应用(参照Ⅰ—1—2—6)
3—2—4 在威士忌制造上的应用(参照Ⅰ—1—2—7)
3—2—5 在豆酱酿造上的应用(参照Ⅵ—1—2—6)
3—2—6 以淀粉制造发酵用糖原料
3—3 在医药品上的应用
3—4 β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的活力测定法
3—4—1 糖化用淀粉酶试验法
3—4—2 糖化力测定法(工研法)
Ⅰ—4 异淀粉酶
4—1 在农产品加工上的应用
4—1—1 以淀粉制造麦芽糖
4—2 异淀粉酶的活性测定法
第Ⅱ章 多糖类合成酶
Ⅱ—1 环状糊精—葡萄糖基转移酶
1—1 环状糊精的制造
1—2 偶联糖的制造(含有砂糖的饴糖)
1—3 新甜味剂的制造
Ⅱ—2 葡聚糖蔗糖酶
2—1 右旋糖酐的制造
Ⅱ—3 普罗蓝糖(茁霉多糖)的生物合成
3—1 普罗蓝糖的制造
Ⅱ—4 热凝多糖的生物合成
4—1 热凝多糖的制造
Ⅱ—5 黄杆菌胶的生物合成
5—1 黄杆菌胶的制造
第Ⅲ章 蛋白酶
1. 蛋白酶的分类
2. 蛋白酶的来源
3. 动物蛋白酶
4. 植物蛋白酶
Ⅲ—1 木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶
1—1 在工业上的应用
1—1—1 纤维工业
1—1—2 皮革工业
1—2 在食品工业上的应用
1—2—1 肉的嫩化
Ⅲ—2 菠萝蛋白酶
Ⅲ—3 无花果蛋白酶
5. 微生物蛋白酶
Ⅲ—4 霉菌蛋白酶
4—1 酸性蛋白酶
4—1—1 在医药上的应用(消化剂)
4—1—2 在肉类烹调上的应用
4—1—3 酵母和大豆粉的可溶化
4—1—4 微生物粗制凝乳酶
4—2 中性与碱性蛋白酶
Ⅲ—5 细菌蛋白酶
5—1 在工业上的应用
5—1—1 皮革鞣制
5—2 脱灰剂
5—3 在豆酱酿造上的应用
5—3—1 用曲霉酶制剂制造豆酱
5—3—2 使用酶制剂后豆酱的质量
5—3—3 利用酶制剂的优点与问题
5—4 在酱油酿造上酶制剂的应用
5—4—1 用酶制剂和曲酿造酱油的方法
5—4—2 单用酶制剂酿造酱油的方法
5—4—3 用酶制剂分解酱油加热后的沉淀物
5—4—4 鱼酱油
5—5 酒类混浊的除去
5—5—1 清酒
5—5—2 啤酒
5—5—3 料酒的蛋白质混浊
5—6 小麦蛋白质的改良
5—6—1 在面包上的应用
5—6—2 在饼干上的应用
5—6—3 在营养面筋上的应用
5—6—4 面条加工
5—6—5 在小麦淀粉制造上的应用
5—7 水产品加工
5—7—1 鱼肝油的制取
5—7—2 鱼浸膏的制造
5—7—3 蛋白胨的制造
5—7—4 天然调味料方面的应用
5—7—5 豆酱废液
5—8 加酶洗涤剂
6. 蛋白酶测定法
第Ⅳ章 脂肪酶
Ⅳ—1 胰脏脂肪酶
Ⅳ—2 牛奶脂肪酶
Ⅳ—3 植物脂肪酶
Ⅳ—4 微生物脂肪酶
4—1 霉菌脂肪酶
4—2 细菌脂肪酶
4—3 酵母脂肪酶
4—4 在工业上的应用
4—4—1 分解油脂
4—4—2 猪皮脱脂
4—4—3 其他应用
4—5 在食品工业上的应用
4—5—1 酒类
4—5—2 增强乳制品香味
4—5—3 改善面包质量
4—5—4 其他
4—6 脂肪酶测定法
4—6—1 原理
4—6—2 试剂
4—6—3 试验操作
4—6—4 酶活力单位的计算
第Ⅴ章 增香酶
1—1 在食品工业上的应用
1—1—1 增加蔬菜和水果的香味
1—1—2 增加乳制品的香味
1—1—3 制造白脱香料
第Ⅵ章 纤维素酶,半纤维素酶
Ⅵ—1 纤维素酶
1—1 在工业上的应用
1—1—1 生产葡萄糖
1—1—2 处理污物
1—1—3 饲料工业
1—2 在农产品加工上的应用
1—2—1 豆馅的制作
1—2—2 应用于糖汁豆制品
1—2—3 橘子脱囊膜
1—2—4 大豆种皮的除去
1—2—5 在酿酒用米上的应用
1—2—6 用于处理酿造原料
1—2—7 用于淀粉制造
1—2—8 在蔬菜、水果方面的应用
1—2—9 对微生物细胞膜的分解
1—2—10 在糖溃樱桃制造上的应用
1—2—11 应用于制造琼脂
1—2—12 用于制造豆腐
1—2—13 用于提取绿茶成分
1—3 纤维素酶的测定法
1—3—1 张力减少(棉线切断法)
1—3—2 滤纸崩溃法
1—3—3 CMC-Na(羧甲基纤维素钠)为底物的粘度减少和还原力生成的测定法
Ⅵ—2 半纤维素酶
2—1 在农产品加工上的应用
2—1—1 在饲料工业上的应用(参照Ⅵ—1—1—3)
2—1—2 橘子脱囊膜(参照Ⅵ—1—2—3)
2—1—3 大豆脱皮(参照Ⅵ—1—2—4)
2—1—4 酿造用米上的应用(参照Ⅵ—1—2—5)
2—1—5 用于处理酿造原料(参照Ⅵ—1—2—6)
2—1—6 应用于制造淀粉(参照Ⅵ—1—2—7)
2—1—7 在蔬菜、水果上的应用(参照Ⅵ—1—2—8)
2—1—8 在酒精制造上的应用
2—2 半纤维素酶测定法
第Ⅶ章 果胶分解酶
Ⅶ—1 果胶酶
1—1 果胶酶的分类
1—2 果胶酶的来源
1—3 果胶酶制品
1—4 酶的化学性质
1—4—1 果胶酶〈田边〉的酶化学性质
1—4—2 果胶酶〈三共〉的酶化学性质
1—4—3 果胶酶〈东洋〉的酶化学性质
1—5 在食品工业上的应用
1—5—1 制造透明的果汁
1—5—2 橘子脱囊膜
1—5—3 果胶酶〈东洋〉AM-200的橘子脱囊试验
1—5—4 在果酒上的应用
1—5—5 用于制造桃子酱原料
1—5—6 用于除去草莓蒂
1—6 酶活测定法
1—6—1 多聚半乳糖醛酸酶活力的测定
1—6—2 果汁澄清活力的测定
1—6—3 果胶酯酶活力的测定
Ⅶ—2 果胶裂解酶
2—1 酶的化学性质
2—2 果胶裂解酶的来源
2—3 果胶裂解酶制品
2—4 果胶裂解酶活力测定法
2—5 制造透明果汁
第Ⅷ章 与水果有关的酶类
Ⅷ—1 脱苦酶
1—1 酶的化学性质
1—2 脱苦酶的来源
1—3 脱苦酶制品
1—4 在食品工业上的应用
1—4—1 柑橘类果汁的脱苦味
1—4—2 糖水酸橙罐头的脱苦味
1—4—3 橘皮果酱的制作
1—4—4 粉末果汁的制作
1—4—5 其他应用
1—5 酶活力测定法
1—5—1 测定还原力
1—5—2 Davis法测定
1—5—3 脱苦味效果的鉴定法(柚苷、洋李苷定量法)
Ⅷ—2 橙皮苷酶
2—1 酶的化学性质
2—2 橙皮苷酶的供源
2—3 橙皮苷酶制品
2—4 在食品工业上的应用
2—4—1 防止橘子罐头糖汁中白浊的生成
2—5 酶活测定法
2—6 防止白浊效果的鉴定法
2—6—1 透明度的测定
2—6—2 橙皮苷、橙皮素-7-葡萄糖苷及橙皮素的分别定量
Ⅷ—3 花青素酶
3—1 酶的化学性质
3—2 花青素酶的来源
3—3 花青素酶制品
3—4 在食品工业上的应用
3—4—1 桃子果汁的脱色
3—4—2 红葡萄汁的脱色
3—4—3 糖水桃子罐头的脱色
3—5 酶活测定法
第Ⅸ章 其他酶
Ⅸ—1 葡萄糖氧化酶
1—1 在食品加工上的应用
1—1—1 卵白脱糖
1—1—2 脱氧
1—1—3 葡萄糖的定量
1—1—4 保存果汁中的维生素C
1—1—5 防止微生物繁殖
1—2 葡萄糖氧化酶测定法
Ⅸ—2 过氧化氢酶
2—1 在工业上的应用
2—1—1 在发泡剂上的应用
2—1—2 在漂白上的应用
2—2 在食品加工上的应用
2—2—1 与葡萄糖氧化酶并用作氧的去除剂
2—2—2 牛乳杀菌
2—2—3 干酪原料乳的杀菌
2—2—4 除去漂白干青鱼子的过氧化氢
2—3 过氧化氢酶测定法
Ⅸ—3 溶菌酶
3—1 动物溶菌酶
3—1—1 鸡蛋白溶菌酶
3—1—2 人的溶菌酶
3—2 植物溶菌酶
3—2—1 木瓜溶菌酶
3—2—2 无花果溶菌酶
3—2—3 芜菁溶菌酶
3—2—4 大麦溶菌酶
3—3 市售溶菌酶
3—4 在工业上的应用
3—4—1 酶的提取
3—5 在食品工业上的应用
3—5—1 制造酵母浸膏
3—5—2 核酸类调味料的制造
3—6 食品防腐
3—6—1 鱼糕防腐
3—6—2 在新鲜水产物上的应用
3—6—3 在糕点上的应用
3—6—4 与其他防腐剂混合使用的效果
3—7 在酒类中添加
3—7—1 清酒
3—7—2 料酒
3—8 溶菌酶的测定法
Ⅸ—4 乳糖酶
4—1 在食品工业上的应用
4—1—1 面包的改良
4—1—2 乳制品的改良
4—2 乳糖酶测定法
Ⅸ—5 不饱和脂肪酸氧化还原酶
5—1 在食品加工上的应用
5—1—1 改良面包
5—2 不饱和脂肪酸氧化还原酶测定法
第Ⅹ章 有关药物用酶
Ⅹ—1 促进消化用酶
1—1 应用方法
1—2 应用要点
1—3 评价、市场动向
Ⅹ—2 消炎酶
2—1 应用方法
2—2 应用要点
2—3 评价、需要动向
Ⅹ—3 透明质酸酶
3—1 应用方法
3—2 应用要点
3—3 评价、需要动向
Ⅹ—4 溶菌酶
4—1 应用方法
4—2 评价、需要动向
Ⅹ—5 尿激酶
5—1 应用方法
5—2 评价、需要动向
Ⅹ—6 胰凝乳蛋白酶
Ⅹ—7 胰蛋白酶
Ⅹ—8 菠萝蛋白酶
Ⅹ—9 木瓜蛋白酶
Ⅹ—10 细胞色素C
Ⅹ—11 链激酶
Ⅹ—12 血纤维蛋白溶酶
Ⅹ—13 青霉素酶
Ⅹ—14 L-天门冬酰胺酶
Ⅹ—15 右旋糖酐酶
Ⅹ—16 临床诊断用酶
16—1 应用方法
16—2 应用要点,评价,需要量
第Ⅺ章 固定化酶
1. 固定化酶的作用与效力
1—1 载体结合法
1—1—1 共价键法
1—1—2 离子键法
1—1—3 物理吸附法
1—2 交联法
1—3 包埋法
1—3—1 网格型
1—3—2 微胶囊型
1—3—3 液状微胶囊
1—4 其他方法
1—4—1 骨胶原膜固定酶的方法
2. 固定化酶的性质
2—1 底物专一性与酶活性
2—2 稳定性
2—3 最适pH、最适温度
2—4 动力学常数
3. 固定化酶的应用
3—1 L-氨基酸的制造
3—2 由固定化微生物制造L-天门冬氨酸
3—3 固定化微生物的应用
3—4 NAD(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)的制造
3—5 固定化葡萄糖异构酶
3—6 分析化学、医化学
3—7 酶反应机制的介绍
第Ⅻ章 有关酶制剂的法规与规格
1. 食品方面
2. 医药方面
3. 工业方面

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