简介
本书收集并反映了国内外有关软饮料工艺方面的新成就，详细论述了软饮料生产的原辅材料、基本理论及生产方法，介绍了有代表性饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。全书共分12章：绪论、软饮料用水及水处理、软饮料常用原辅材料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。
本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或教学参考书，亦可作为从事食品加工的专业技术人员和生产管理人员的参考资料。
目录
第一章 绪论
一、软饮料的定义和分类
二、我国软饮料工业的现状及发展前景
三、我国软饮料生产存在的问题和差距
四、我国软饮料工业展望
第二章 软饮料用水及水处理
第一节 软饮料用水及水质要求
一、水源的分类及特点
二、水中的杂质及其对饮料生产的影响
三、软饮料用水的水质要求
第二节 水质标准的主要指标
一、浊度
二、臭和味
三、硬度
四、碱度
五、铁、锰含量
六、有机物
七、溶解氧
八、微生物
第三节 水处理方法
. 一、水处理的目的
二、水处理的方法
第三章 软饮料常用原辅材料
第一节 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、糖类
三、糖醇类
四、高强度天然甜味剂及其衍生物
五、合成甜味剂
第二节 酸度调节剂
一、酸度调节剂及其分类
二、酸味强度及其特征
三、影响酸味的主要因素
四、软饮料常用的酸度调节剂
第三节 香料和香精
一、香料的来源和分类
二、天然香料的提取方法
三、食用香精的种类、组成和性能
四、使用香精加香的目的
五、香精使用注意事项
第四节 着色剂
一、常用的食用色素
二、食用合成色素使用性质比较
三、着色剂使用注意事项
第五节 防腐剂
一、防腐剂及其在软饮料中的应用
二、常用的防腐剂
三、防腐剂使用注意事项
第六节 抗氧化剂
一、抗氧化剂及其应用
二、软饮料常用的抗氧化剂
三、抗氧化剂使用注意事项
第七节 增稠剂
一、增稠剂的应用
二、常用的增稠剂
……
第八章 植物蛋白饮料
第九章 瓶装饮用水
第十章 茶饮料
第十一章 固体饮料
第十二章 特殊用途饮料
参考文献
一、软饮料的定义和分类
二、我国软饮料工业的现状及发展前景
三、我国软饮料生产存在的问题和差距
四、我国软饮料工业展望
第二章 软饮料用水及水处理
第一节 软饮料用水及水质要求
一、水源的分类及特点
二、水中的杂质及其对饮料生产的影响
三、软饮料用水的水质要求
第二节 水质标准的主要指标
一、浊度
二、臭和味
三、硬度
四、碱度
五、铁、锰含量
六、有机物
七、溶解氧
八、微生物
第三节 水处理方法
. 一、水处理的目的
二、水处理的方法
第三章 软饮料常用原辅材料
第一节 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、糖类
三、糖醇类
四、高强度天然甜味剂及其衍生物
五、合成甜味剂
第二节 酸度调节剂
一、酸度调节剂及其分类
二、酸味强度及其特征
三、影响酸味的主要因素
四、软饮料常用的酸度调节剂
第三节 香料和香精
一、香料的来源和分类
二、天然香料的提取方法
三、食用香精的种类、组成和性能
四、使用香精加香的目的
五、香精使用注意事项
第四节 着色剂
一、常用的食用色素
二、食用合成色素使用性质比较
三、着色剂使用注意事项
第五节 防腐剂
一、防腐剂及其在软饮料中的应用
二、常用的防腐剂
三、防腐剂使用注意事项
第六节 抗氧化剂
一、抗氧化剂及其应用
二、软饮料常用的抗氧化剂
三、抗氧化剂使用注意事项
第七节 增稠剂
一、增稠剂的应用
二、常用的增稠剂
……
第八章 植物蛋白饮料
第九章 瓶装饮用水
第十章 茶饮料
第十一章 固体饮料
第十二章 特殊用途饮料
参考文献
软饮料工艺学
- 名称
- 类型
- 大小
光盘服务联系方式: 020-38250260 客服QQ：4006604884
云图客服：
用户发送的提问，这种方式就需要有位在线客服来回答用户的问题，这种 就属于对话式的,问题是这种提问是否需要用户登录才能提问
Video Player
×
Audio Player
×
pdf Player
×
