简介
推广新菜，发现新人，弘扬祖国的饮食文化，打造一代名厨是我们最新厨师培训教材丛书编委会工作的重点，十几年来我们为此付出了辛勤的劳动和汗水。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。文化、技术、品德是名厨应具备的三项基本条件，又称基本素质。怎要提高厨师的综合素质，怎样把食文化继承下来，发扬广大，传承后代，不断开拓创新，烹调出名菜好菜，在饮食养生上开创一条新路，是我们之一代人的历史使命。
本书以第四届奇山杯全国名厨交流比赛获奖作品为主要内容，介绍了全国名厨、烹饪大师、烹饪名师，以及2005年1月-2006年3月的名优菜点。
目录
北京
刘自敬
五彩扇贝丝
乐在棋中
李健
芙蓉珍菌海参皇
香橙海皇盏
王永庆
笔韵
谭府佛跳墙
香煎蟹肉腐衣卷
鲍鱼酥
薛斌
一品旋风菌
许斌
腊八蒜烧花江狗肉
张草友
酥香参吞燕
童江
蜀寨风翅
. 豆豉浸鱼嘴
王刚
大枣煨刺参
金仔拷裙边
王飞龙
南非干鲍
张贵林
金汤鱼翅
蚝皇青鲍
胡永盛
老大同牛肉
农家乐
刘长水
鲍汁扣驼蹄
水晶配白玉
李成新
竹荪海鲜
迷你葫芦蟹
张永利
鹰击长空
上海
河北
山西
辽宁
吉林
黑龙江
江苏
浙江
福建
江西
山东
河南
广东
云南
西藏
陕西
甘肃
新疆
香港
后记
刘自敬
五彩扇贝丝
乐在棋中
李健
芙蓉珍菌海参皇
香橙海皇盏
王永庆
笔韵
谭府佛跳墙
香煎蟹肉腐衣卷
鲍鱼酥
薛斌
一品旋风菌
许斌
腊八蒜烧花江狗肉
张草友
酥香参吞燕
童江
蜀寨风翅
. 豆豉浸鱼嘴
王刚
大枣煨刺参
金仔拷裙边
王飞龙
南非干鲍
张贵林
金汤鱼翅
蚝皇青鲍
胡永盛
老大同牛肉
农家乐
刘长水
鲍汁扣驼蹄
水晶配白玉
李成新
竹荪海鲜
迷你葫芦蟹
张永利
鹰击长空
上海
河北
山西
辽宁
吉林
黑龙江
江苏
浙江
福建
江西
山东
河南
广东
云南
西藏
陕西
甘肃
新疆
香港
后记
名厨名菜
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