简介
《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用卫生规范。编写过程中结合教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的香肠类食品生产科技丛书。
高海燕、张建主编的《香肠制品加工技术》可供从事香肠制品开发的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产专业、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实习实验教学参考用书。
目录
第一章 概述
第一节 香肠分类
第二节 肉品保藏技术
第三节 影响肉品质因素
第二章 罾肠常用加工设备
第一节 切割、破碎及分离机械
第二节 灌肠机械设备
第三节 打卡机
第四节 烟熏干燥设备
第五节 预煮机械与设备
第六节 杀菌机械设备
第七节 真空包装机械设备
第八节 肉制品加工设备举例
第三章 原辅料及包装材科
第一节 原料肉
第二节 调味品
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第五节 辅助性材料及包装
第四章 中式罾肠加工
第一节 一般加工工艺
第二节 中式腊肠
第三节 中式粉肠
第五章 西式香肠加工
第一节 一般加工工艺
第二节 生鲜香肠
第三节 熟熏香肠
第四节 生熏香肠
第五节 熟香肠
第六节 干制和半干制香肠(发酵香肠)
第七节 灌装火腿(西式火腿)
第六章 肉品质量安全与控制
第一节 食品质量安全市场准入制度
第二节 生产过程质量控制与管理
第三节 HAccP及卫生消毒与管理
附录 食品行业相关标准
参考文献
第一节 香肠分类
第二节 肉品保藏技术
第三节 影响肉品质因素
第二章 罾肠常用加工设备
第一节 切割、破碎及分离机械
第二节 灌肠机械设备
第三节 打卡机
第四节 烟熏干燥设备
第五节 预煮机械与设备
第六节 杀菌机械设备
第七节 真空包装机械设备
第八节 肉制品加工设备举例
第三章 原辅料及包装材科
第一节 原料肉
第二节 调味品
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第五节 辅助性材料及包装
第四章 中式罾肠加工
第一节 一般加工工艺
第二节 中式腊肠
第三节 中式粉肠
第五章 西式香肠加工
第一节 一般加工工艺
第二节 生鲜香肠
第三节 熟熏香肠
第四节 生熏香肠
第五节 熟香肠
第六节 干制和半干制香肠(发酵香肠)
第七节 灌装火腿(西式火腿)
第六章 肉品质量安全与控制
第一节 食品质量安全市场准入制度
第二节 生产过程质量控制与管理
第三节 HAccP及卫生消毒与管理
附录 食品行业相关标准
参考文献
香肠制品加工技术
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