中餐服务

副标题：无

作者：刘容,殷安全　主编

分类号：

ISBN：9787562481591

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简介

简介

　　殷安全、刘容主编的《中餐服务》共有六个项目，28个学习情境，包括咨宾服务、中餐摆台、餐前准备、用餐前服务、用餐中服务、结账收尾等内容。　　本书可作为高星级饭店运营与管理专业和企业员工培训、移民培训教材，也可作为学习辅导资料。

项目一　咨宾服务
　学习情境1　迎送服务
　学习情境2　解答问询
　学习情境3　填写报表、收集并录入宾客意见
项目二　中餐摆台
　学习情境1　中餐摆台物品的检查与准备
　学习情境2　托盘
　学习情境3　中餐宴会座次安排
　学习情境4　中餐主题宴会台面设计
　学习情境5　铺装饰布、台布
　学习情境6　餐巾折花
　学习情境7　摆放餐饮用具
　学习情境8　摆台后的自查工作
项目三　餐前准备
　学习情境1　召开班前会
　学习情境2　餐饮用具及其他物资的准备、设施设备的检查、卫生检查
项目四　用餐前服务
　学习情境1　站位迎客
　学习情境2　衣帽服务
　学习情境3　拉椅让座
　学习情境4　落巾服务
　学习情境5　小毛巾服务
　学习情境6　茶水服务
　学习情境7　点菜、点酒水
项目五　用餐中服务
　学习情境1　上菜、分菜
　学习情境2　酒水服务
　学习情境3　席间巡台
　学习情境4　其他服务
项目六　结账收尾
　学习情境1　结账
　学习情境2　宾客意见收集、整理
　学习情境3　收尾工作
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