国家食物与营养咨询委员会组织编写

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作者：李哲敏[著]

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ISBN：9787543636514

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简介

简介

今天，大豆被视为“黄色的钻石”，是全世界饮食新时尚的闪亮明星。原因是大豆含有人体必需的8种氨基酸，是优质的“完全蛋白质”；还有脂肪、碳水化合物及卵磷脂等营养元素，不仅保护心脏、血管，增进大脑发育及记忆力，更可降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病、中风、癌症，减缓女性更年期症状等，真正是男女老少皆宜的保健食品。面对西方动物性食物带来各种文明病的反省，大豆益发显现重要的地位。大豆原产于中国，早在5000年以前开始栽培，古代称作“菽”，秦汉以后“大豆”一词广泛使用。这个古老而传统的作物，2000多年前传入朝鲜、日本、印度、越南等亚洲邻国，18世纪引种于欧洲，19世纪中叶美国开始试种，如今是全世界大豆产量最大的国家。本书首先呈现摄取大豆的l0个理由，然后细述其营养、成长以及豆芽、豆腐的制作过程，接着展开主文和食谱，让你完整认识大豆，并且立即动手 ——在餐桌上展现它千变万化的面目，供家人享用。更多>>

营养学家的话
大豆营养成分表
大豆食谱豆制品营养
大豆食谱蛋类营养
大豆食谱蔬菜类营养
大豆食谱肉类营养
大豆食谱水产类营养
大豆食谱谷类营养
大豆丰张
大豆丰张1
大豆丰张2
大豆主张3
大豆丰张4
大豆丰张5
大豆丰张6
大豆丰张7
大豆主张8
大豆丰张9
大豆丰张10
论述篇
1 生态及种植史
溯源
漫漫传播路
牛长周期和特性
成长历程
食谱篇
大豆类
豆芽烧油豆泡
蛋类
锅塌豆腐
乱刨豆腐
皮蛋豆腐
蔬菜类
葱烧豆腐
双丝烩豆腐
芹菜炒熏干
豆腐丝拌白菜心
小葱拌豆腐
芥菜豆腐
肉类
客家酿豆腐
论述篇
小参考：“三料”的来源
小参考：天然的小化肥厂——大可根瘤
小参考：基因改造
2 营养及养生功能
营养冠军
饮食新风
健康声明
聪明的动力
肠胃清道夫
女性密友
长生不老药
抗癌急先锋
小参考：世界性主栽作物——大豆
小参考：五谷元老
3 加工与食用
食谱篇
红烧豆腐
绍子豆腐
腐竹烧小排
大豆猪手煲
麻婆豆腐
红白豆腐
水产类
鲫鱼炖豆腐
鱼头豆腐煲
虾仁豆腐
混合类
大煮千丝
油豆腐细粉
雪菜豆腐
素什锦
三鲜豆腐团
黄豆羹
文恩豆腐
豆腐海带排骨汤
沙锅豆腐
谷类
黄豆糙米饭
论述篇
21世纪餐桌亮点
巧加工更完美
最佳搭档和“豆腐热”
人生如意菜——豆芽
琼汁玉液——豆浆
小参考：豆腐的“起源”
小参考：纳豆、纳豆菌及其代谢产物
4 选购、贮藏要领
市场毛豆巧选购
买豆制品的绝招
南北豆腐巧分辨
小参考：催生豆芽吃不得
小参考：强致癌物——黄曲霉素
附录
第四次全国居民膳食
营养与健康调查报告：中国居民营养与健康现状（节选）
中国居民膳食营养素参考摄入量

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