简介
川菜又叫四川菜。是由成都菜、重庆菜、自贡菜为主体构成的。
川菜的烹调技法多样，川菜还善于吸收其他菜系之长，从而获得了较强盛的生命力，在国内外享有较高的声誉。是我的著名四大菜系之一。
鲁菜历史悠久，是我国北方菜的代表，对北京、天津、河北及东北等地，都具有较深的影响。在国内外享有很高的声誉。
鲁菜的烹调技法多样，尤以爆、*、扒、烧、熘、炸、炒见长。所制的清汤、奶汤最为著名。菜品以咸鲜为本，调味纯正；善用葱、蒜，以清、鲜、脆嫩而闻名；特别是对烹制海鲜更有独到之处。
鲁菜以丰富的原料为基础，通过精细的刀工切配，与调味相配合，运用多种烹调技法，产生了众多菜品，以适应性强而闻名于世。
本书介绍川菜68例，鲁菜115例，彩色图片91幅，使初学者能图文结合学习烹调技艺。
目录
川菜
1 怪味鸡块
2 生烧鸡翅
3 青笋烧鸡
4 红油鸡块
5 玉兔鸡丝
6 花椒肉丁
7 盐水鸡条
8 花生仁拌鸡丁
9 鱼香八块鸡
10 鸡豆花
11 辣子鸡丁
12 香酥鸡
13 椒麻鸭掌
14 花椒兔丁
15 网油卿鱼
16 葱酥鲫鱼
17 怪味酥鳅鱼
18 豆腐鲶鱼
19 豆瓣肥头鱼
. 20 鱿鱼三鲜
21 姜汁鱼虾
22 陈皮鲜段
23 干煽鱿鱼
24 脆皮鲜鱼
25 麻辣鱼片
26 椒麻脆肚丝
27 韭黄肉丝
28 家常牛筋
29 酥肉汤
30 红油耳丝
31 泡菜鱼
32 豆腐卿鱼
33 红烧什锦
34 荔枝腰块
35 烟熏排骨
36 酸菜肉丝汤
37 麻辣牛肉干
38 生爆盐煎肉
39 大蒜烧肥肠
40 火爆腰花
41 青椒肉丝
42 青笋肉片
……
鲁菜
1 怪味鸡块
2 生烧鸡翅
3 青笋烧鸡
4 红油鸡块
5 玉兔鸡丝
6 花椒肉丁
7 盐水鸡条
8 花生仁拌鸡丁
9 鱼香八块鸡
10 鸡豆花
11 辣子鸡丁
12 香酥鸡
13 椒麻鸭掌
14 花椒兔丁
15 网油卿鱼
16 葱酥鲫鱼
17 怪味酥鳅鱼
18 豆腐鲶鱼
19 豆瓣肥头鱼
. 20 鱿鱼三鲜
21 姜汁鱼虾
22 陈皮鲜段
23 干煽鱿鱼
24 脆皮鲜鱼
25 麻辣鱼片
26 椒麻脆肚丝
27 韭黄肉丝
28 家常牛筋
29 酥肉汤
30 红油耳丝
31 泡菜鱼
32 豆腐卿鱼
33 红烧什锦
34 荔枝腰块
35 烟熏排骨
36 酸菜肉丝汤
37 麻辣牛肉干
38 生爆盐煎肉
39 大蒜烧肥肠
40 火爆腰花
41 青椒肉丝
42 青笋肉片
……
鲁菜
川·鲁名菜谱
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