中国就业培训技术指导中心组织编写

　　第1章K膳食调查和评价(1)
　　 第1节K食物摄入量调查(2)
　　 K学习单元1K膳食摄入量调查——24 h回顾法(2)
　　 K学习单元2K膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法(12)
　　 K学习单元3K膳食摄入量调查——记账法(19)
　　 K学习单元4K膳食摄入量调查——称重记账法(24)
　　 第2节K膳食调查结果的计算与评价(34)
　　 K学习单元1K膳食结构分析和评价(34)
　　 K学习单元2K膳食能量摄入量计算与评价(39)
　　 K学习单元3K膳食营养素计算与评价(44)
　　 K学习单元4K膳食调查结果计算与分析(47)
　　 K学习单元5K数据库的建立和结果保存(51)
　　 K学习单元6K人群膳食调查报告的撰写(56)
　　 K学习单元7K膳食调查方法应用练习(61)
　　 K思考题(63)
　　第2章K人体营养状况测定和评价(65)
　　 第1节K人体体格测量(66)
　　 K学习单元1K体格测量的标准化(66)
　　 K学习单元2K婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量(72)
　　 K学习单元3K上臂围和皮褶厚度的测量(76)
　　 第2节K实验室指标收集和判断(84)
　　 K学习单元1K尿液样品的收集和保存(24 h尿样)(85)
　　 K学习单元2K粪便的收集和保存(89)
　　 K学习单元3K血样的收集和保存(93)
　　 第3节K营养不良的症状和体征判别(96)
　　 K学习单元1K蛋白质-能量营养不良判断(97)
　　 K学习单元2K营养性贫血的判断(102)
　　 K学习单元3K维生素A缺乏的判断与评价(107)
　　 K学习单元4K骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价(111)
　　 K学习单元5K儿童佝偻病的判断与评价(115)
　　 K学习单元6K维生素C缺乏的判断与评价(119)
　　 K学习单元7K维生素B2缺乏的判断与评价(123)
　　 K学习单元8K锌缺乏的判断与评价(126)
　　 K思考题(132)
　　第3章K营养咨询和教育(133)
　　 第1节K营养与食品安全知识咨询(134)
　　 K学习单元1K食品选购指导(135)
　　 K学习单元2K烹饪营养的指导(140)
　　 K学习单元3K平衡膳食测评(144)
　　 K学习单元4K膳食纤维摄入量的评估(154)
　　 K学习单元5K健康生活方式测评(160)
　　 K学习单元6K体力活动水平测评(167)
　　 K学习单元7K家庭食物中毒及其预防(176)
　　 第2节K营养教育(186)
　　 K学习单元1K家庭食品污染和腐败变质及其预防(187)
　　 K学习单元2K食品卫生检验问题解答(196)
　　 K学习单元3K体重控制的营养教育(206)
　　 K学习单元4K平衡膳食的营养教育(210)
　　 K学习单元5K科普文章的编写(216)
　　 K思考题(228)
　　第4章K膳食指导和评估(229)
　　 第1节K营养和食物需要目标设计(230)
　　 K学习单元1K学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(231)
　　 K学习单元2K学龄儿童营养和食物需要目标计划(238)
　　 K学习单元3K青少年食物选择(245)
　　 第2节K食谱编制(250)
　　 K学习单元1K儿童个体营养食谱编制(250)
　　 K学习单元2K幼儿园食谱编制(259)
　　 K学习单元3K学校营养食谱的设计(264)
　　 K学习单元4K大学生食堂食谱的编制(270)
　　 第3节K食谱营养评价和调整(275)
　　 K学习单元1K食谱餐次比例和修改(275)
　　 K学习单元2K膳食蛋白质和脂肪调整(279)
　　 K学习单元3K膳食蛋白质互补的原则和评价(287)
　　 K学习单元4K食谱的综合分析和评价(291)
　　 K学习单元5K职工食堂一周食谱编制和评价(297)
　　 K思考题(306)
　　第5章K食品营养评价(307)
　　 第1节K食品营养标签的制作(308)
　　 K学习单元1K谷类产品分析计划的制订(308)
　　 K学习单元2K液态奶的营养标签制作(317)
　　 K学习单元3K饼干的营养标签制作(325)
　　 K学习单元4K产品说明书的制作(330)
　　 第2节K食品营养价值分析(336)
　　 K学习单元1K食品能量密度和营养质量指数评价方法(336)
　　 K学习单元2K食物蛋白质质量评价(341)
　　 K学习单元3K食物蛋白质互补作用评价(351)
　　 K学习单元4K食物碳水化合物评价——血糖生成指数(355)
　　 K学习单元5K食物脂肪评价——脂肪酸比例(361)
　　 第3节K食品营养资料编辑(368)
　　 K学习单元1K产品宣传资料的编写(368)
　　 K学习单元2K市场需求调查以及调查表设计(377)
　　 K学习单元3K市场调查报告的撰写(384)
　　 K思考题(390)
　　第6章K社区营养管理和干预(393)
　　 第1节K营养与健康信息的收集(395)
　　 K学习单元1K专项调查表编制(395)
　　 K学习单元2K综合信息调查表的编制(408)
　　 K学习单元3K社区基本资料的收集(416)
　　 第2节K营养与健康档案建立和管理(423)
　　 K学习单元1K个人健康档案的建立(423)
　　 K学习单元2K人群基本资料的计算分析(434)
　　 第3节K营养干预方案设计和实施(440)
　　 K学习单元1K社区食物营养干预方案设计(441)
　　 K学习单元2K普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导(451)
　　 K思考题(460)
　　附录
　　 附录1K加工食品分类(461)
　　 附录2K能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比(475)
　　 附录3K常量和微量元素的RNIs或AIs(476)
　　 附录4K脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477)
　　 附录5K个人和家庭健康档案实例(478)
　　参考文献(480)