China Logistics Yearbook.2002
副标题：无
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ISBN：9787504718853
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简介
川菜自古喜味浓，巴人美食讲麻辣；味浓麻辣于一菜，亦浓亦香蜀馔情。
麻辣是川菜的一大特色，也是喜食川菜的人们津津乐道的，但怎样才是真正川菜的麻辣?怎样通过烹饪过程达到真正的麻辣效果，是每一位专事川菜的司厨人员应必备的常识和应掌握的技巧。有些川菜烹制出来后，业内人士品尝后认为是外行，一般民众品尝后认为是内行，原因是我们的川菜司厨人员功力不到家，是火候不够。这个火候包括：原料的选配、刀功的成型、汤汁的
目录
上册
一、麻婆豆腐
1．为什么叫麻婆豆腐
2．调味为什么要用郫县豆瓣酱
3．正统的麻婆豆腐为什么要首选牛肉末
4．调味品中为什么离不开大蒜
5．青蒜在麻婆豆腐制作时为什么要最后下锅
6．麻婆豆腐的烧制方法为什么又称为*
7．为什么要选用嫩豆腐
8．豆腐为什么要用水汆过&nb
一、麻婆豆腐
1．为什么叫麻婆豆腐
2．调味为什么要用郫县豆瓣酱
3．正统的麻婆豆腐为什么要首选牛肉末
4．调味品中为什么离不开大蒜
5．青蒜在麻婆豆腐制作时为什么要最后下锅
6．麻婆豆腐的烧制方法为什么又称为*
7．为什么要选用嫩豆腐
8．豆腐为什么要用水汆过&nb
China Logistics Yearbook.2002
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