中国食雕图示详解[电子资源.图书]

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果蔬雕刻
水果拼盘
盘饰围边
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食品雕刻基础知识
一、食品雕刻的定义
二、食品雕刻的起源与发展
三、食品雕刻的种类
(一)立体雕
(二)浮雕
(三)镂空
四、食品雕刻的基本过程
(一)构思
(二)构图定型
(三)选料
(四)雕刻制作
(五)组装成型
五、常用工具的种类及用途
(一)切削刀
(二)戳刀
(三)西瓜球刀
(四)柳叶勺形刀
(五)旋刀
(六)圆套管刀
(七)剔刀
(八)刨刀
(九)刻线条戳刀
六、雕刻的常用刀法
(一)切刀法
(二)削刀法
(三)片刀法
(四)刮刀法
(五)戳雕法
(六)剜刀法
七、食品雕刻的常用原料
(一)萝卜类
(二)薯类
(三)瓜类
(四)其他蔬菜类
(五)甜菜类
(六)果品类
(七)肉食类
(八)糕类
(九)蛋类
(十)其他配料类
八、食雕原料和成品的保管
九、忌讳的花卉和花卉的特殊使用方法
(一)不同国家忌讳的花卉及有毒植物
(二)特殊使用的花卉
(三)纪念婚龄花惠
(四)部分国家酷爱的花卉
(五)食品雕刻和宴请外宾时参考的部分国家的国花
十、食品雕刻花卉的插摆问题
(一)插摆花卉的基本形式
(二)插摆花卉的基本原则
(三)插摆花卉类型及常用形式
(四)插摆花卉的要求
十一、雕刻前应注意的问题
十二、食品雕刻插花艺术
食品雕刻技法
一、花卉雕刻技法
(一)月季花
(二)牡丹花
(三)茶花
(四)荷花
1.红碗莲荷花
2.红边白碗莲荷花
3.州藕莲荷花
4.睡莲荷花
(五)大丽花
1.领饰形大丽花
2.球形大丽花
3.睡莲形大丽花
4.未开的大丽花
5.装饰形大丽花
6.托桂形大丽花
(六)菊花
1.垂丝形菊花
2.松枝菊
3.散卷菊
4.莲座形菊花
5.荷花形菊花
6.球形菊花
7.松叶形菊花
8.芍药形菊花
9.垂珠形菊花
10.半开形翠菊
11.翠菊花蕾
12.金盏菊
(七)大蜀葵(熟季花)
(八)郁金香
(九)君子兰
(十)马蹄莲
(十一)玉兰花
(十二)令箭荷花
(十三)连翘花(十字花)
(十四)风信子(洋水仙)
(十五)红杯凤梨花
(十六)石竹花
(十七)扶桑花
1.单瓣扶桑花
2.重瓣扶桑花
(十八)迎春花
(十九)杈子花
(二十)杜鹃花
(二十一)碧桃
(二十二)梅花
(二十三)贴梗海棠
(二十四)大花萱草
(二十五)水仙花
(二十六)勋章花
(二十七)葡萄
(二十八)塔
二、鸟、鱼、虫、兽雕刻技法
(一)孔雀
1.整雕拖尾孔雀
2.零雕整装孔雀开屏
3.零雕拼摆卧姿孔雀
(二)凤凰
1.独立摆放凤凰
2.盘边双喜凤
(三)丹顶鹤
1.简雕丹顶鹤
2.整雕丹顶鹤
(四)雄鹰
(五)金鹏
(六)寿带鸟
(七)金鸡报晓
(八)鸳鸯戏水
(九)雀鹰
(十)四川鹦鹉
(十一)黄鹂
(十二)白天鹅
(十三)斑嘴鹈鹕
(十四)白衣少女——白鹭
(十五)催耕鸟——大杜鹃
(十六)鸿雁
(十七)喜鹊
(十八)玉鸟
(十九)鸽子
(二十)红腹锦鸡
(二十一)太平鸟
(二十二)百灵鸟
(二十三)银鸥
(二十四)金腰燕
(二十五)信天翁
(二十六)鸵鸟
(二十七)蝈蝈
(二十八)蝉
(二十九)蝴蝶
(三十)蜻蜓
(三十一)螳螂
(三十二)青蛙
(三十三)金鱼
1.小金鱼
2.甩尾金鱼
(三十四)鲤鱼
(三十五)海螺
(三十六)螃蟹
(三十七)海豚
(三十八)大象
(三十九)鲨鱼
(四十)水牛
(四十一)马
(四十二)狮子
(四十三)龙
1.龙
2.整雕龙
(四十四)双鹿图
(四十五)龙马精神
(四十五)仙女散花
三、西瓜雕刻技法
(一)瓜盅雕刻技法
1.神仙鱼瓜盅
2.凤凰瓜盅
3.飞龙瓜盅
4.孔雀开屏瓜盅
5.京剧脸谱瓜盅
6.花卉瓜盅
7.荷花瓜盅
8.鸳鸯瓜盅
9.迎春瓜盅
10.松鹤瓜盅
11.熊猫瓜盅
12.莲托瓜盅
13.龟寿图瓜盅
14.扣盒瓜盅
15.金龟盒盅
16.鸳鸯盒盅
17.水果瓜盅
(二)瓜灯雕刻技法
1.熊猫瓜灯
2.凤凰瓜灯
3.飞龙瓜灯
4.金鱼瓜灯
5.海蟹瓜灯
6.茶花瓜灯
7.葡萄瓜灯
8.古钱瓜灯
9.王府瓜灯
10.浮萍瓜灯
11.彩霞瓜灯
12.两用瓜灯
13.菱果瓜灯
14.横环瓜灯
15.御果园瓜灯
16.吉象瓜灯
17.彩蝶瓜灯
18.幻影瓜灯
19.金盾瓜灯
20.牡丹瓜灯
21.双环瓜灯
22.剑形套环灯
23.链条环瓜灯
24.金盏瓜灯
25.梅花瓜灯
26.对剑环瓜灯
27.虎头瓜灯
28.菱形瓜灯
29.蝶影瓜灯
30.宝环瓜灯
31.黑牡丹瓜灯
32.双梅献寿
33.蝶恋花瓜灯
34.宝莲瓜灯
35.映荷瓜灯
36.三连环瓜灯
37.宫门瓜灯
38.元宝瓜灯
39.飞轮瓜灯
40.花鼓瓜灯
41.轮盘瓜灯
42.如意瓜灯
43.莲座瓜灯
44.鹿寿瓜灯
45.立体蝶灯
46.瑶池瓜灯
(三)提篮瓜灯雕刻技法
1.提篮瓜灯
2.剑篮瓜灯
3.摇篮瓜灯
4.虹桥篮瓜灯
5.网篮瓜灯
(四)灯塔雕刻技法
1.玲珑宝塔
2.凌霄宝塔
3.吉象宝塔
4.雷音宝塔
5.孔雀宝塔
6.塔銮
(五)瓜灯套环雕刻的基本方法
1.方形套环的雕刻方法
2.圆形套环的雕刻方法
3.链条形套环的雕刻方法
4.半圆形套环的雕刻方法
5.综合套环参考图例12种、运动图例7种
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