舞麦!天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课

副标题:无

作   者:舞麦者 著

分类号:

ISBN:9787534949975

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简介

      只做值得细品的天然好面包!      有态度的偏执面包师/      自建柴烧砖窑/养野生天然酵母/揉健康全谷物粉/添当地应季果蔬/      以简单的方法天然的食材,回归自然原味的感动/      数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课/

目录

Par t 1  面包之恋
      藏在生命里的老爸味道 1 6
      美味,在嘴里,也游荡在记忆里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
        开始上面包课,爱上野生天然酵母
Lesson 2 倾听谷物的声音 4 2
        大地的朴实,回归原味的感动
Lesson 3 面包与器具的对话 5 6
        善用工具好简单,小兵立大功
Lesson 4 面包与馅料的美妙关系 6 0
        揭开食味密码,烘焙口感更丰富
 
Par t 2  酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒 7 0
        味蕾魔术师,开始上酵母课
Lesson 6 眷恋酵母 舞出活力 8 0
      亲手呵护,培养自家酵母茁壮成长
Lesson 7 活泼酵母的启蒙课 8 8
        亲自动手做,神奇尽在不言中
       驯养酵母四阶段 9 0
       酵母学问知多少 1 0 0
 
Par t 3  手感之恋
Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣 1 0 8
      知识教战守则,准备大展身手
      九步骤练习做面包 1 1 4
      课后疑问解析 1 2 0
 
Par t 4 果物之恋
Lesson 9 本地小农食材入馅来 1 2 8
        果干自己烘,乐趣多元更澎湃
        馅料三重奏—营养、风味与色彩 1 3 0
        烘焙水果大作战 1 4 0
Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8
       香草油萃取,抗拒不了的清新味
 
Par t 5 烘焙之恋
Lesson 11 十款面包亲手做 1 5 6
       南瓜起司面包蕴含阳光的甜美 1 5 6
       抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴 1 6 0
       香蕉红枣面包二部曲的大合唱 1 6 4
       紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗 1 6 8
       核桃桂圆面包香气嘉年华派对 1 7 2
       小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事 1 7 6
       柑橘面包橙色的美丽皇冠 1 8 0
       香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵 1 8 4
       核桃葡萄面包元气饱满快乐颂 1 8 8
       十谷米吐司咖啡色的魔术仙子 1 9 2
 
Par t 6 砖窑之恋
Lesson 12 滋养面包的摇篮 1 9 8
       砖窑的诞生,梦想终于成真

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