简介
对许多人来说，要炮制出一道菜并不太难，但要做到既有营养又美味、变化多端，既不离弃传统的东西又具备时代色彩，使自己和家人都吃得津津有味，却不是三朝两夕的事，而是烹饪知识的增长、入厨经验的累积，加之缜密的心思才能达到的结果。
方任利莎女士是香港有数的烹饪名家之一，本书是她多年来实践与钻研的厨艺结晶，无论你是入厨新手还是已具备一定的烹饪经验，细读本书都会有所得。除丰富的厨艺入门知识外，全书介绍的菜式超过一百二十个，以精简扼要的描述和清晰的制作步骤说明，配合七百余张图片，帮助你掌握厨艺的精粹，成为烹饪能手。
目录
入厨入
厨艺入门篇
物料的认识和拣选
猪肉和牛肉
禽类和蛋
鱼类
虾蟹贝介类
根茎类蔬菜
香辛类蔬菜
一般蔬菜及菇类
瓜果类
果佳、豆类、豆制品和米
鲍参翅肝和燕窝类
其他海味干货
调味品及香料
入馔药材及其他
物料处理的基本技巧
解冻、清洗和储存
去骨和拆肉
刀工
鱼的剖切
蟹的剖切
虾只的处理
龙虾的放尿和剖切
鱿鱼的处理和剖切
瓜果蔬菜的处理
海味干货的浸发
飞水
拉油及煎炸食物
下芡
烹饪经验漫谈
菜式美化技巧
简易蔬果雕花
厨房内物品的认识和使用
家常美食篇
即学即煮家常菜
百花鲜冬菇
金菇火腿鸡翼
糖醋炒腰花
卤水 灌猪小肚
腊味煎芋饼
西汁煎酿鲮鱼
上汤扣肉卷
苹果虾筒
威化沙律虾
卤素鹅
醉元宝
猪手冻
糖醋蝴蝶鱼片
肉藕片
百花蒸鲜鲍
生菜鱼茸卷
银丝蒸鲜蚌
麒麟蒸鳜鱼
青瓜蟹子鲜鱿卷
蒸肝膏
蒸蟹钵
椰菜肉卷
紫菜西椒牛肉卷
鲜果咕噜肉
芝麻素方
鲜肉锅贴
巧手佳肴齐共享
温馨套餐变化多
附录
厨艺入门篇
物料的认识和拣选
猪肉和牛肉
禽类和蛋
鱼类
虾蟹贝介类
根茎类蔬菜
香辛类蔬菜
一般蔬菜及菇类
瓜果类
果佳、豆类、豆制品和米
鲍参翅肝和燕窝类
其他海味干货
调味品及香料
入馔药材及其他
物料处理的基本技巧
解冻、清洗和储存
去骨和拆肉
刀工
鱼的剖切
蟹的剖切
虾只的处理
龙虾的放尿和剖切
鱿鱼的处理和剖切
瓜果蔬菜的处理
海味干货的浸发
飞水
拉油及煎炸食物
下芡
烹饪经验漫谈
菜式美化技巧
简易蔬果雕花
厨房内物品的认识和使用
家常美食篇
即学即煮家常菜
百花鲜冬菇
金菇火腿鸡翼
糖醋炒腰花
卤水 灌猪小肚
腊味煎芋饼
西汁煎酿鲮鱼
上汤扣肉卷
苹果虾筒
威化沙律虾
卤素鹅
醉元宝
猪手冻
糖醋蝴蝶鱼片
肉藕片
百花蒸鲜鲍
生菜鱼茸卷
银丝蒸鲜蚌
麒麟蒸鳜鱼
青瓜蟹子鲜鱿卷
蒸肝膏
蒸蟹钵
椰菜肉卷
紫菜西椒牛肉卷
鲜果咕噜肉
芝麻素方
鲜肉锅贴
巧手佳肴齐共享
温馨套餐变化多
附录
Lisa Yam’s World of Home Cooking
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