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简介
在韩国，有一群热爱手工挤花的主妇们把市售花嘴的开口敲敲打打改成细细薄薄的，以使挤出来的花瓣更薄、更透，也更为真实，这也是韩式挤花的由来。韩式挤花艺术打破了传统规整的挤花手法，更加自由，让每一朵奶油花都能呈现自然和仿真的面貌，由此更组合出宛如艺术品般的唯美蛋糕。本书是台湾地区很受欢迎的韩式挤花老师——柯芬庄园的Ariel撰写的一本专业韩式挤花教程。从奶油霜配方、奶油霜调味、调色公式、挤花花型到配色、组合诀窍，作者把她的经验和心得和盘托出，全书有超过800张详细步骤图，并附上清楚的解说图示，全面传授25种花款的挤花技法、30种配色组合变化及15种创意造型，并对容易犯的错误给出贴心提示。本书既是有志成为甜点师的读者的实用学习工具书，也是蛋糕设计师的实用参考指南。
目录
推荐序.....................................................004
前言.........................................................008
致谢........................................................011
Chapter 01 蛋糕体制作......................016
抹茶戚风蛋糕.........................................020
香蕉巧克力蛋糕......................................022
苹果焦糖蛋糕.........................................024
柠檬蛋糕.................................................028
胡萝卜蛋糕.............................................031
延伸介绍：双层蛋糕抹面技巧.................023
延伸介绍：裸蛋糕抹面技巧....................026
延伸介绍：淋面技巧...............................026
延伸介绍：直立式抹面技巧....................030
Chapter 02 奶油霜制作与调味..........032
奶油霜配方.............................................034
奶油霜调味.............................................036
Chapter 03 奶油霜调色......................038
基本色调制.............................................040
调色的基本技巧与原则...........................041
12色阶调色.............................................042
Chapter 04 挤花技巧...........................068
玫瑰花蕾.................................................076
小玫瑰.....................................................080
大玫瑰.....................................................082
英式玫瑰花蕾.........................................084
英式玫瑰.................................................088
小菊花.....................................................092
乒乓菊.....................................................094
大菊花（全开）........................................096
大菊花（内包外开）.................................100
绣球花a（单朵）......................................104
绣球花a（成团）......................................106
绣球花b（单朵）......................................108
绣球花b（成团）......................................110
水仙........................................................112
苹果花.....................................................114
牡丹花蕾.................................................118
大牡丹、小牡丹......................................120
桔梗........................................................124
五瓣花.....................................................126
苍兰........................................................128
樱花（单层）............................................132
樱花（双层）............................................134
小雏菊.....................................................136
银莲花.....................................................140
绿球藻.....................................................142
叶子.........................................................144
多肉植物a................................................148
多肉植物b...............................................150
多肉植物c................................................152
多肉植物d...............................................154
多肉植物e................................................155
Chapter 05 组合...................................158
半月形.....................................................163
延伸半月形.............................................167
平面花环形.............................................171
立体花环形.............................................175
满版盛开形.............................................181
延伸介绍：杯子蛋糕组合........................186
Chapter 06 创意造型蛋糕...................188
蓬蓬裙的夏天 2D双层玫瑰蛋糕...........190
优雅的仕女 粉橘菊花挤花蛋糕............194
婚礼*美的配角 牡丹真花蛋糕............198
秋意上心头 无花果裸蛋糕...................202
希望 黑色奶油霜蛋糕...........................206
英伦色彩 彩虹戚风蛋糕.......................208
云朵上的白日梦 巧克力裸蛋糕............212
复古独角兽 2D挤花蛋糕......................216
大自然的祝福 树叶装饰挤花蛋糕........220
经典、简单、时尚 黑白挤花蛋糕........222
延伸介绍：2D挤花技法..........................192
专题1.森林派对..................................224
欢乐动物森林.........................................228
原木色系森林玫瑰..................................232
森林里的叶子蛋糕..................................236
超梦幻粉红玫瑰......................................240
专题2.奶油霜挤花比美翻糖糖花.....226
奶油霜玫瑰挤花与翻糖蛋糕...................247
翻糖绣球糖花与奶油霜蛋糕...................250
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