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简介
“民以食为天，食以味为先”。中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。
“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得号”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小妙、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”，反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一。经精明大厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。
过去的“大排档”依存在于大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更更多>>
目录
1.清蒸膏蟹
2.新法蒸桂鱼
3.蒜蓉蒸开边龙虾仔
4.蒜蓉蒸台湾鲜鲍
5.糯米蒸花蟹
6.梅子蒸白鳝
7.豉汁蒸原只带子
8.荷香蒜蓉蒸节虾
9.豉汁蒸鲮鱼
10.荷香蒸水鱼
11.XO酱蒸象拔蚌
12.清蒸太阳鱼
13.蒜蓉茄子蒸肉蟹
14.清蒸石斑鱼
15.麒麟蒸银鳕鱼
16.紫苏豆豉蒸山坑鱼
17.清蒸大闸蟹
18.潮式蒸白鳝
19.五柳鲩鱼
20.蒸金钱片生鱼
21.清蒸田鸡
22.蒜蓉蒸圣子皇
23.鼓汁蒸黄骨鱼
24.清蒸左口鱼
25.水蟹蒸滑蛋
26.泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴
27.麒麟生鱼
28.清蒸海底鸡鱼
29.冬菜蒸金钱鳝皇
30.沙爹豆卜蒸鱼云
31.豉汁蒸鱼嘴
32.古法蒸桂鱼
33.豉汗蟠龙鳝
34.浅薄（鱼边）鱼
35.虾酱蒸墨鱼仔
36.浅薄白鲫
37.蒜蓉粉丝蒸元贝
38.豉汁蒸塘虱
39.油鸭蒸田鸡
40.豉油皇笋壳鱼
41.清蒸肉蟹
42.杞子圆肉蒸水鱼
43.油榄蒸鲈鱼
44.麒麟蒸澳带
45.香蒸沙尖鱼
附录 粤菜烹饪用语及原料方言选释
2.新法蒸桂鱼
3.蒜蓉蒸开边龙虾仔
4.蒜蓉蒸台湾鲜鲍
5.糯米蒸花蟹
6.梅子蒸白鳝
7.豉汁蒸原只带子
8.荷香蒜蓉蒸节虾
9.豉汁蒸鲮鱼
10.荷香蒸水鱼
11.XO酱蒸象拔蚌
12.清蒸太阳鱼
13.蒜蓉茄子蒸肉蟹
14.清蒸石斑鱼
15.麒麟蒸银鳕鱼
16.紫苏豆豉蒸山坑鱼
17.清蒸大闸蟹
18.潮式蒸白鳝
19.五柳鲩鱼
20.蒸金钱片生鱼
21.清蒸田鸡
22.蒜蓉蒸圣子皇
23.鼓汁蒸黄骨鱼
24.清蒸左口鱼
25.水蟹蒸滑蛋
26.泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴
27.麒麟生鱼
28.清蒸海底鸡鱼
29.冬菜蒸金钱鳝皇
30.沙爹豆卜蒸鱼云
31.豉汁蒸鱼嘴
32.古法蒸桂鱼
33.豉汗蟠龙鳝
34.浅薄（鱼边）鱼
35.虾酱蒸墨鱼仔
36.浅薄白鲫
37.蒜蓉粉丝蒸元贝
38.豉汁蒸塘虱
39.油鸭蒸田鸡
40.豉油皇笋壳鱼
41.清蒸肉蟹
42.杞子圆肉蒸水鱼
43.油榄蒸鲈鱼
44.麒麟蒸澳带
45.香蒸沙尖鱼
附录 粤菜烹饪用语及原料方言选释
广东大排档,蒸(海鲜、河鲜)
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